Ingredienti per 2 persone
- 300 g di filetto di maiale pugliese
- 2 funghi cardoncelli pugliesi
- timo selvatico di Porto Selvaggio (Le)
- millefoglie di patate e zucca (vedi ricetta qui)
per la riduzione al vino Raboso:
- 250 ml di vino Raboso
- 25 g di burro di panna centrifugato di masseria
- 1 scalogno
- 15 g di farina 00
- sale
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- sale e pepe
Procedimento per la riduzione al vino Raboso: in una casseruola capiente far dorare lo scalogno tritato con la 1/2 del burro, aggiungere il vino e un pizzico di sale. Alzare la fiamma per pochi minuti per far evaporare l’alcool. Aggiungere quindi il restante burro e la farina setacciata, mescolare con un frustino, abbassare la fiamma e cuocere la salsa fino a che si sarà ridotta di circa 2/3. Filtrarla con un colino a maglie fitte.
Tagliare il filetto di maiale in due parti e cuocerlo in padella per 3-4 minuti per lato con 2 cucchiai di olio.
In una padella già calda, far rosolare con 1 cucchiaio di olio, i funghi cardoncelli tagliati a 1/2 per pochi secondi e solo dal lato tagliato. Aggiungere a fine cottura il sale e il timo.
Impiattare il filetto di maiale inserendo su di esso la riduzione al vino Raboso, la millefoglie di zucca e patate ed infine i funghi cardoncelli al timo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Raboso IGT 2017
739
Pork fillet in Raboso wine, roast cardoncello mushroom and millefeuille of potatoes and pumpkin
Ingredients for 2 people
- 300 g of Apulian pork fillet
- 2 Apulian cardoncelli mushrooms
- wild thyme of Porto Selvaggio (Le)
- millefeuille of potatoes and pumpkin (see recipe here)for the reduction to Raboso wine:
- 250 ml of Raboso wine
- 25 g of centrifuged masseria cream butter
- 1 shallot
- 15 g of 00 flour
- salt
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
- salt and pepper
Procedure for the reduction to Raboso wine: in a large saucepan brown the chopped shallot with 1/2 of the butter, add the wine and a pinch of salt. Raise the flame for a few minutes to evaporate the alcohol. Then add the remaining butter and sifted flour, mix with a whisk, lower the heat and cook the sauce until it is reduced by about 2/3. Filter it with a dense mesh strainer.
Cut the pork tenderloin into two parts and cook it in a pan for 3-4 minutes per side with 2 tablespoons of oil.
In a preheated pan, brown the cardoncelli mushrooms cut 1/2 for a few seconds and only on the cut side with 1 tablespoon of oil. Add the salt and thyme at the end of cooking.
Serve the pork tenderloin by adding the reduction to Raboso wine, the millefeuille of pumpkin and potatoes and finally the cardoncelli mushrooms with thyme. Serve immediately.
Enjoy your meal
