Gnocchi di patate e noce moscata al burro di malga, salvia e grana

Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr di patate rosse
  • 100 gr di farina 00
  • 50 gr di formaggio grana
  • 1 tuorlo
  • noce moscata qb
  • sale
  • foglie di salvia fresca
  • 30 g di burro di panna centrifugato di malga trentina

Lavare le patate e senza togliere la buccia, ricoprirle con la carta stagnola. Cuocere in forno per 45 minuti a 200° su una placca da forno. Al termine della cottura, sbucciarle e passarle in uno schiaccia patate.

Aggiungere alle patate la farina, 30 g di formaggio grana, il tuorlo, noce moscata e sale. Amalgamare il composto con le mani, stenderlo, tagliarlo a striscioline, formare dei cilindri, tagliare a tocchetti di 1 cm. porre le due dita su ognuno e trascinare sul piano infarinato.

In una padella capiente far rosolare a fuoco bassissimo le foglie di salvia con il burro.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata e sgocciolare una volta risaliti in superficie. Introdurli nella padella con il burro e amalgamare con cura.

Impiattare gli gnocchi di patate e noce moscata, rifinendo il piatto con il formaggio grana grattugiato. Servire subito

Buon appetito

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Potato gnocchi and nutmeg with malga butter, sage and grana cheese

Ingredients for 2 people

  • 200 gr of red potatoes
  • 100 gr of 00 flour
  • 50 gr of grana cheese
  • 1 egg yolk
  • nutmeg to taste
  • salt
  • fresh sage leaves
  • 30 g of Trentino malga butter

Wash the potatoes and without removing the peel, cover them with aluminum foil. Bake for 45 minutes at 200 degrees on a baking tray. At the end of cooking, peel them and put them in a potato mash.

Add the flour to the potatoes, 30 g of parmesan cheese, the yolk, nutmeg and salt. Mix the mixture with your hands, spread it, cut it into strips, form cylinders, cut into pieces of 1 cm. place the two fingers on each one and drag on the floured surface.

In a large pan, brown the sage leaves with the butter over very low heat.

Boil the gnocchi in plenty of lightly salted water and drain once they have risen to the surface. Put them in the pan with the butter and mix thoroughly.

Serve the potato and nutmeg gnocchi, finishing the dish with the grated grana cheese. Serve immediately

Enjoy your meal

 

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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