Gamberi viola su crema di topinambur

Ingredienti per 2 persone

  • 8 gamberi viola di Gallipoli
  • 250 g di topinambur lucani
  • 1 patata rossa da 50 g
  • 1 cipollina bianca
  • brodo vegetale qb
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • sale e pepe
  • ciuffi di finocchio

Sgusciare, togliere le teste e i carapaci (mantenendo le code) e il budello ai gamberi. Posizionare in una ciotola larga e bassa e condire con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.

Pelare i topinambur, la patata e tagliare entrambi a cubetti. Togliere la prima foglia alla cipolla e tritarla.

In una casseruola far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere i tuberi, unire il brodo fino a ricoprirli, salare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Quando cotti, frullare.

In una padella scottare 1 minuto per parte i gamberi.

Impiattare la crema di topinambur, posizionare delicatamente i gamberi, rifinendo il piatto con un filo di olio, il pepe e ciuffetti di finocchio. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Apfel Sidro Mela Barricato

 

 

 

 

 

 

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Purple prawns on Jerusalem artichoke cream

Ingredients for 2 people

  • 8 purple prawns from Gallipoli
  • 250 g of Apulian Jerusalem artichoke
  • 1 red potato of 50 g
  • 1 white onion
  • vegetable broth to taste
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
  • salt and pepper
  • tufts of fennel

Shell, remove the heads and carapaces (keeping the tails) and the prawn casings. Place in a large, low bowl and season with 1 tablespoon of oil, salt and pepper.

Peel the Jerusalem artichokes, the potato and cut both into cubes. Remove the first onion leaf and chop it.

In a saucepan, brown the onion with the oil, add the tubers, add the broth to cover them, salt and cook with a lid for 20 minutes. When cooked, whisk with a blender

In a pan cook the prawns for 30 second on each side.

Serve the Jerusalem artichoke cream, place the prawns delicately, finishing the dish with a drizzle of oil, pepper and sprigs of fennel. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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