Zuppa di funghi cardoncelli al timo

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di funghi cardoncelli pugliesi + 4 per la decorazione del piatto
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 patata rossa
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di timo di macchia mediterranea secco
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliesi
  • sale e pepe

Spazzolare i gambi, lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a pezzi.

Togliere la prima foglia e tritare la cipolla, lavare e tritare la costa di sedano, sbucciare l’aglio e tritarlo, pelare e tritare la carota, sbucciare la patata e tagliarla a cubetti.

In una pentola far rosolare le verdure, salare e mettere il coperchio. Cuocere a fiamma media per 10 minuti. Aggiungere ora i funghi, coprire e cuocere per 5 minuti. Inserire ora la patata, il brodo e cuocere per 45 minuti. A fine cottura, aggiungere il timo. Salare, pepare, quindi frullare.

Tagliare i quattro funghi per la decorazione a fettine. Mettete sul fuoco una padella anti aderente unta con un filo di olio, aggiungere quando caldissima, le fette di funghi . Arrostire 1 minuto per lato.

Impiattare la zuppa di funghi cardoncelli rifinendo il piatto con i funghi arrosto e un giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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Cardoncelli mushroom soup with thyme

Ingredients for 4 people

  • 150 g of Apulian cardoncelli mushrooms + 4 for dish decoration
  • 1 carrot
  • 1 celery stalk
  • 1 red onion
  • 1 clove of garlic
  • 1 red potato
  • 600 ml of vegetable broth
  • 1 teaspoon of dry Mediterranean thyme
  • 4 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia leccine olives
  • salt and pepper

Brush the stems, wash the mushrooms quickly under running water, dry them with absorbent paper and cut them into pieces.

Remove the first leaf and chop the onion, wash and chop the celery coast, peel the garlic and chop it, peel and chop the carrot, peel the potato and cut it into cubes.

Brown the vegetables in a saucepan, add salt and put the lid on. Cook over medium heat for 10 minutes. Now add the mushrooms, cover and cook for 5 minutes. Now insert the potato, the broth and cook for 45 minutes. When cooked, add the thyme. Season with salt and pepper, then blend.

Cut the four mushrooms for sliced ​​decoration. Put on the fire an anti-adherent pan greased with a little oil, add the slices of mushrooms when the pan becomes very hot. Roast 1 minute per side.

Serve the cardoncelli mushroom soup finishing the dish with roasted mushrooms and a round of extra virgin olive oil. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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