Spaghettoni al pesto di rucola selvatica e mandorle

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghettoni
  • 30 g di rucola selvatica di Parco Saturo (Ta)
  • 10 g di formaggio vaccino pugliese
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
  • 20 g di mandorle a lamelle tostate
  • 10 g di granella di mandorle pugliesi
  • sale e pepe

Pulire, lavare e scottare in acqua bollente la rucola, prelevarla con un mestolo forato ed immergerla in acqua ghiacciata, sgocciolare ed inserire in un frullatore con il formaggio, la ricotta, la granella di mandorle, l’olio, il sale e il pepe. Frullare. Il composto dovrà risultare cremoso.

Rucola selvatica

Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata per 12 minuti. Sgocciolare ed amalgamare al pesto di rucola.

Impiattare gli spaghettoni al pesto di rucola rifinendo il piatto con le mandorle tostate, i fiori e alcune foglie di rucola. Servire subito.

Buon appetito

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Spaghetti with wild rocket pesto and almonds

Ingredients for 2 people

  • 160 g of spaghettoni
  • 30 g of wild rocket of Parco Saturo (Ta)
  • 10 g of Apulian cow’s cheese
  • 100 g of cow’s milk ricotta
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Puglia
  • 20 g of toasted almonds
  • 10 g of chopped almonds from Puglia
  • salt and pepper

Clean, wash and blanch the wild rocket in boiling water, take it with a slotted spoon and dip it in ice water, drain and place in a blender with the cheese, ricotta, almond, oil, salt and pepper. Whisk. The mixture should be creamy.

Boil the spaghetti in plenty of salted water for 12 minutes. Drain and mix with the rocket pesto.

Serve the spaghetti with rocket pesto finishing the dish with the toasted almonds, flowers and some rocket leaves.

Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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