Fusilli alla rucola selvatica, cipolla di Acquaviva e pomodori secchi su crema di fave secche

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di fusilli di semola di grano duro trafilata al bronzo
  • 150 g di rucola selvatica di Parco Saturo (Ta)
  • 50 g di cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 5 pomodori secchi pugliesi
  • 80 g di fave secche pugliesi
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
  • sale

Pulire e lavare la rucola.

Rucola selvatica

In una ciotola mettere le fave e unire tanta acqua fino a ricoprirle. Tenerle a bagno per 1/2 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolarle e trasferirle in una pentola di coccio con acqua fredda che le ricoprirà oltre 1 cm. Lessarle a fuoco basso, con coperchio e spargi fiamma per almeno 40 minuti. Terminata la cottura aggiungere sale fino e rimestare con un cucchiaio di legno. Aggiungere un cucchiaio di olio e amalgamare ancora. Dovranno risultare cremose.

Mettere a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi per 2 ore. Tagliarli poi julienne.

Togliere la prima foglia alle cipolle ed affettarle, rosolarle in padella con 2 cucchiai di olio e il sale per 5 minuti a fiamma bassa, aggiungere i pomodori, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e cuocere ancora per 3 minuti.

Lessare i fusilli e la rucola in abbondante acqua salata per 10 minuti. Quando cotti, sgocciolare ed inserire nella padella con le cipolle e i pomodori, spadellare per 1 minuto.

Impiattare la crema di fave secche, i fusilli alla rucola, cipolle e pomodori secchi, rifinando il piatto con un filo di olio. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Fiano Salento IGT 2018

 

 

 

 

 

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Fusilli pasta with wild rocket, Acquaviva onion and dried tomatoes on a cream of dried beans

Ingredients for 2 people

  • 160 g of bronze-drawn durum wheat semolina fusilli
  • 150 g of wild rocket of Parco Saturo (Ta)
  • 50 g of onion from Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 5 dried tomatoes from Puglia
  • 80 g of Apulian dried broad beans
  • 3 tablespoon of extra virgin olive oil celline
  • salt

Clean and wash the rocket.

Put the beans in a bowl and add so much water to cover them. Keep them in the bath for about 1/2 hour. After this time, drain them and transfer them to a crock pot with cold water that will cover them over 1 cm. Boil over low heat, with lid and spread flame for at least 40 minutes. When cooked, add salt and stir with a wooden spoon. Add a tablespoon of oil and mix again. They will have to be creamy.

Soak the dried tomatoes in lukewarm water for 2 hours. Then cut them julienne.

Remove the first leaf from the onions and slice them, brown them in a pan with 2 tablespoons of oil and salt for 5 minutes over low heat, add the tomatoes, 2 tablespoons of the pasta cooking water and cook for another 3 minutes.

Boil the fusilli and rocket in plenty of salted water for 10 minutes. When cooked, drain and place in the pan with the onions and tomatoes, stir fry for 1 minute.

Serve the dried broad bean cream, rocket and fusilli, onions and dried tomatoes, finishing the dish with a little oil. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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