Fusilli alla rucola selvatica, cipolla di Acquaviva e pomodori secchi su crema di fave secche

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di fusilli di semola di grano duro trafilata al bronzo
  • 150 g di rucola selvatica di Parco Saturo (Ta)
  • 50 g di cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 5 pomodori secchi pugliesi
  • 80 g di fave secche pugliesi
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
  • sale

Pulire e lavare la rucola.

Rucola selvatica

In una ciotola mettere le fave e unire tanta acqua fino a ricoprirle. Tenerle a bagno per 1/2 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolarle e trasferirle in una pentola di coccio con acqua fredda che le ricoprirà oltre 1 cm. Lessarle a fuoco basso, con coperchio e spargi fiamma per almeno 40 minuti. Terminata la cottura aggiungere sale fino e rimestare con un cucchiaio di legno. Aggiungere un cucchiaio di olio e amalgamare ancora. Dovranno risultare cremose.

Mettere a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi per 2 ore. Tagliarli poi julienne.

Togliere la prima foglia alle cipolle ed affettarle, rosolarle in padella con 2 cucchiai di olio e il sale per 5 minuti a fiamma bassa, aggiungere i pomodori, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e cuocere ancora per 3 minuti.

Lessare i fusilli e la rucola in abbondante acqua salata per 10 minuti. Quando cotti, sgocciolare ed inserire nella padella con le cipolle e i pomodori, spadellare per 1 minuto.

Impiattare la crema di fave secche, i fusilli alla rucola, cipolle e pomodori secchi, rifinando il piatto con un filo di olio. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Fiano Salento IGT 2018

 

 

 

 

 

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Fusilli pasta with wild rocket, Acquaviva onion and dried tomatoes on a cream of dried beans

Ingredients for 2 people

  • 160 g of bronze-drawn durum wheat semolina fusilli
  • 150 g of wild rocket of Parco Saturo (Ta)
  • 50 g of onion from Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 5 dried tomatoes from Puglia
  • 80 g of Apulian dried broad beans
  • 3 tablespoon of extra virgin olive oil celline
  • salt

Clean and wash the rocket.

Put the beans in a bowl and add so much water to cover them. Keep them in the bath for about 1/2 hour. After this time, drain them and transfer them to a crock pot with cold water that will cover them over 1 cm. Boil over low heat, with lid and spread flame for at least 40 minutes. When cooked, add salt and stir with a wooden spoon. Add a tablespoon of oil and mix again. They will have to be creamy.

Soak the dried tomatoes in lukewarm water for 2 hours. Then cut them julienne.

Remove the first leaf from the onions and slice them, brown them in a pan with 2 tablespoons of oil and salt for 5 minutes over low heat, add the tomatoes, 2 tablespoons of the pasta cooking water and cook for another 3 minutes.

Boil the fusilli and rocket in plenty of salted water for 10 minutes. When cooked, drain and place in the pan with the onions and tomatoes, stir fry for 1 minute.

Serve the dried broad bean cream, rocket and fusilli, onions and dried tomatoes, finishing the dish with a little oil. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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