Tortelli di zucca al sugo di salamella di San Benedetto Po

Omaggio allo Chef Alessio Caffini di San Benedetto Po (Mn)

Ingredienti per 24 tortelli

Per la pasta:

  • 120 g di farina tipo 00
  • 1 uovo

Per il ripieno:

  • 300 g di zucca mantovana
  • 2 amaretti secchi
  • 30 g di Parmigiano Reggiano Dop
  • noce moscata qb
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato

Per il condimento:

  • 2 salamelle De.C.O. di San Benedetto Po
  • 1 cipolla bianca
  • 200 g di passata di pomodori
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali
  • sale

Tagliare la zucca a fette, posizionarla in una teglia antiaderente e mettere in forno già caldo ricoperta da carta alluminio per 30 minuti. Quando cotta, togliere la buccia e schiacciarla con una forchetta, unire gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, il pane grattugiato e la noce moscata.

In una base in legno posizionare la farina, fare il buco al centro, inserire l’uovo e amalgamare. Formare una palla e far riposare, ricoperto da canovaccio di cotone, per 20 minuti circa. Stendere una sfoglia spessa 2 mm., farcire con il composto di zucca, sigillare bene i bordi e formare i tortelli.

In una casseruola far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere la salamella sbriciolata e solo quando ben rosolata, aggiungere la passata di pomodori. Cuocere per 1/2 ora circa. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale.

Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, quando vengono a galla, prelevarli con un mestolo forato, sistemarli in una zuppiera ed alternare strati di tortelli, ragù di salamella e parmigiano. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Cabernet Franc IGT 2018

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Pumpkin tortelli with salami sauce from San Benedetto Po

Tribute to the Chef Alessio Caffini of San Benedetto Po (Mn)

Ingredients for 24 tortelli pasta

For pasta:

  • 120 g of type 00 flour
  • 1 egg

For the stuffing:

  • 300 g of pumpkin from Mantua     
  • 2 dry macaroons     
  • 30 g of Parmigiano Reggiano Dop     
  • nutmeg to taste     
  • 1 tablespoon grated bread

For the seasoning:     

  • 2 sausages De.C.O. of San Benedetto Po     
  • 1 white onion     
  • 200 g of tomato puree     
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietal    
  •  salt

Cut the pumpkin into slices, place it in a non-stick pan and place in a preheated oven covered with aluminum paper for 30 minutes. When cooked, remove the peel and mash it with a fork, add the crumbled amaretti, parmesan, grated bread and nutmeg.

Place the flour in a wooden base, make the hole in the center, insert the egg and mix. Form a ball and let it rest, covered with a cotton cloth, for about 20 minutes. Spread a sheet 2 mm thick, fill with the pumpkin mixture, seal the edges well and form the tortelli.

Brown the onion with the oil in a saucepan, add the crumbled salamella and only when well browned, add the tomato puree. Cook for about 1/2 hour. Taste and add salt if necessary.

Boil the tortelli in abundant salted water, when they come to the surface, take them with a slotted spoon, place them in a bowl and alternate layers of tortelli, salami sauce and parmesan. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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