Involtini di alici al formaggio pecorino su crema di zucca gialla e mandorle tostate

Ingredienti per 2 persone

  • 8 alici fresche dello Ionio
  • 1 cucchiaio di formaggio pecorino pugliese stag 3 mesi
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato
  • 1/2 spicchitto di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • mandorle pelate tostate qb
  • olio extra vergine di olive Grossa di Gerace di Locri (RC)
  • sale e pepe

per la crema di zucca:

  • 150 g di zucca gialla già pulita
  • 1 cipollina bianca
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive Grossa di Gerace di Locri (RC)

Tagliare a pezzetti la zucca e tritare la cipolla.

In una padella anti aderente far rosolare con l’olio, la cipolla e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quando cotta, salare e frullare. Tenere in caldo.

Eviscerare, spinare, lavare e asciugare con carta assorbente le alici. Mescolare il formaggio pecorino con il pane grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo e il pepe. Distribuire il composto sulle alici e arrotolare. Introdurle in una pirofila in ceramica da forno oliata e cuocere in forno già caldo a 180° con funzione grill per 5 minuti.

Impiattare la crema di zucca, adagiare delicatamente gli involtini di alici rifinendo il piatto con le mandorle tostate, il pepe e alcune foglie di prezzemolo.

Buon appetito

In abbinamento: Fiano Salento IGT 2018

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Anchovies with pecorino cheese on cream of yellow pumpkin and toasted almonds

Ingredients for 2 people

  • 8 fresh anchovies from the Ionian Sea
  • 1 tablespoon of pecorino cheese from Puglia
  • 1 tablespoon grated bread
  • 1/2 garlic
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • toasted peeled almonds to taste
  • Grossa di Gerace di Locri extra virgin olive oil (RC)
  • salt and pepper

for the pumpkin cream:

  • 150 g of already cleaned yellow pumpkin
  • 1 white onion
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil Grossa di Gerace di Locri (RC)

Cut the pumpkin into pieces and chop the onion.

In an anti-adherent pan, sauté with oil, onion and pumpkin for 5 minutes, add 50 ml of boiling water and cook for 10 minutes. When cooked, add salt and blend. Keep warm.

Remove the intestine and central bone, wash and dry the anchovies with absorbent paper. Mix the pecorino cheese with the grated bread, chopped garlic, parsley and pepper. Spread the mixture over the anchovies and roll up. Put them in an oiled ceramic oven dish and bake in a preheated 180 ° oven with grill function for 5 minutes.

Serve the pumpkin cream, gently lay the anchovy rolls, finishing the dish with toasted almonds, pepper and some parsley leaves.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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