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Polpette alle tre carni con cipolle al Primitivo

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di carne macinata (maiale, vitello, manzo)
  • 1 uovo intero di masseria bio
  • 20 g di canestrato pugliese
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
  • 1 spicchietto di aglio tritato
  • 1 tazzina di vino Primitivo
  • 300 g di cipolle di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 50 ml di vino Primitivo di Manduria (Ta) + 20 ml per rifinire le polpette
  • olio extra vergine di olive Grossa di Gerace di Locri (RC) per friggere
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina,  Roggianella) di Locri (RC)
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi, l’aglio, il pane grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.

Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una palla da tennis (o poco meno) bagnandosi i polpastrelli nel vino, schiacciarle e friggerle in olio caldo per pochi minuti o finchè non siano dorate in superficie. Sgocciolare e posizionare su carta assorbente.

Togliere la prima foglia alle cipolle, affettarle e rosolarle in olio, in una padella larga e capiente per 10 minuti con poco sale, aggiungere ora lo zucchero e il vino, cuocere ancora per pochi minuti, aggiungere ora le polpette e cuocere per 5 minuti con coperchio.

Impiattare le polpette con cipolle rifinendo il piatto con il prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo di Manduria DOP Riserva

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Meatballs with wine Primitivo onion

Ingredients for 2 people

  • 300 g of minced meat (pork, veal, beef)
  • 1 whole egg of organic farm
  • 20 g of Pugliese canestrato
  • 20 g of Parmesan cheese
  • 1 tablespoon grated homemade bread
  • 1 small chopped garlic
  • 300 g of onions from Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 1 teaspoon of brown sugar
  • 50 ml of Primitivo di Manduria wine (Ta) + 20 ml to finish the meatballs
  • Grossa di Gerace di Locri extra virgin olive oil (RC) for frying
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietali (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella) of Locri (RC)
  • salt and pepper
  • 1 tablespoon chopped parsley

Put the meat in a bowl, make the hole in the center and insert the egg, the cheeses, the garlic, the breadcrumbs, salt and pepper. Mix well with your hands for a few minutes.

Then shape the meatballs, which will be as big as a tennis ball (or a little less) by wetting the fingertips in the wine, crush them and fry them in hot oilfor a few minutes or until they are golden on the surface. Drain and place on absorbent paper.

Remove the first leaf from the onions, slice them and brown them in oil, in a large, large frying pan for 10 minutes with a little salt, add the sugar and the wine, cook for a few more minutes, add the meatballs and cook for 5 minutes.

Serve the meatballs with onions, finishing the dish with parsley. Serve immediately.

Enjoy your meal

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