Cotoletta di triglia su brunoise di ortaggi e insalata gentile liquida

Ingredienti per 2 persone

• 2 triglie da 200 g ciascuna
• 10 g di formaggio pecorino pugliese stag. 6 mesi
• 1 uovo piccolo di masseria bio
• farina tipo 00 qb
• pangrattato fine qb
• 1/2 zucchina
• 1/2 carota
• 1 peperoncino verde tipo friggitello
• 1 fettina di zucca gialla
• 1 spicchio di aglio
• 1 cespo di insalata gentile (prelevare la parte più verde)
• 2 cucchiai di olio extravergine di olive celline
• 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
• olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
• sale e pepe

Squamare, eviscerare, togliere le teste, aprire a libro e spinare le triglie conservando la coda. Condire con formaggio pecorino, sale e pepe. Richiudere delicatamente, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e poi ancora nell’uovo e nel pangrattato. Mettere da parte.

Lavare ed asciugare gli ortaggi (zucchina, carota, peperoncino, zucca gialla), tagliarli a bastoncino e poi a dadini da 3 mm. Rosolarli con l’olio di olive celline, l’aglio, il sale e il pepe, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti. Togliere l’aglio.

Lavare l’insalata gentile, sgrondarla dall’acqua in eccesso ed inserirla in un frullatore con l’olio di olive leccine, il sale e il pepe. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua, dovrà risultare liquida.

Friggere in olio di olive ogliarola fino a doratura le triglie.

Impiattare la brunoise di ortaggi (coppa pasta da 7 cm di diametro), l’insalata gentile liquida, rifinendo il piatto con la triglia. Servire subito.

Buon appetito

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Mullet cutlet on vegetable brunoise and mild liquid salad

Ingredients for 2 people

• 2 mullets of 200 g each
• 10 g of pecorino cheese from Puglia 6 months
• 1 small organic farm egg
• 00 type flour
• fine breadcrumbs to taste
• 1/2 zucchini
• 1/2 carrot
• 1 friggitello green pepper
• 1 slice of yellow pumpkin
• 1 clove of garlic
• 1 head of kind salad (take the greener part)
• 2 tablespoons of extra virgin olive oil celline
• 2 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
• extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
• salt and pepper

Scaling, eviscerating, removing the heads, opening the book and pinching the mullets while preserving the tail. Season with pecorino cheese, salt and pepper. Gently reseal, pass them in flour, beaten egg, breadcrumbs and then again in egg and breadcrumbs. To put aside.

Wash and dry the vegetables (courgette, carrot, red pepper, yellow pumpkin), cut them into sticks and then into 3 mm cubes. Brown them with celline olive oil, garlic, salt and pepper, cover and cook for 5 minutes. Remove the garlic.

Wash the gentle salad, drain it from the excess water and place it in a blender with the olive oil leccine, salt and pepper. If necessary, add a few tablespoons of water, it should be liquid.

Fry in ogliarola olive oil until the red mullet is browned.

Serve the brunoise of vegetables (7 cm diameter pasta bowl), the gentle liquid salad, finishing the dish with the mullet. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works. Vedi tutti gli articoli di Tiziana Ingrassia