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Spaghetti al sugo di luccio di mare, pomodori regina e melanzane fritte

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola pugliese
  • 200 g di filetti di luccio di mare
  • 1 melanzana nera
  • 200 g di pomodori regina
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

Togliere il picciolo, lavare, affettare e tagliare a bastoncini la melanzana. Friggere in olio caldo fino a doratura. Sgocciolare su carta assorbente e mettere da parte.

Lavare e scottare in acqua bollente i pomodori, privarli della pelle e dei semi.

In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori e cuocerli per 6 minuti a fiamma media, aggiungere il pesce tagliato a pezzettini, le melanzane fritte e cuocere ancora per 3 minuti con coperchio. Salare (poco).

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti per 1o minuti. Sgocciolarli ed inserirli in padella, amalgamare e spadellare per 1 minuto.

Impiattare gli spaghetti al sugo di luccio di mare e melanzane, rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe. Servire subito.

Buona appetito

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Spaghetti with sea pike sauce and fried aubergines

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian semolina spaghetti
  • 200 g of sea pike fillets
  • 1 black aubergine
  • 200 g of queen tomatoes
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • 1 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
  • salt and pepper
  • extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying

Remove the stalk, wash, slice and cut the aubergine into sticks. Fry in hot oil until golden brown. Drain on absorbent paper and set aside.

Wash and scald the tomatoes in boiling water, remove their skin and seeds.

Brown the garlic in a pan with oil, add the tomatoes and cook for 6 minutes over medium heat, add the fish cut into small pieces, the fried aubergines and cook for 3 minutes more with the lid on. Salt (a little).

Boil the spaghetti in plenty of salted water for 1 minute. Drain them and put them in the pan, mix and stir for 1 minute.

Serve the spaghetti with sea pike and eggplant sauce, finishing the dish with parsley and pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

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