Linguine al pesto di basilico con pomodori secchi e stracciatella

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di linguine
  • 1 mazzetto di basilico
  • 10 g di parmigiano reggiano
  • 10 g di formaggio pecorino pugliese
  • 1 spicchietto di aglio
  • 10 g di pinoli
  • olio extra vergine di olive multivarietali (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella) di Locri (RC)
  • sale e pepe
  • 8 pomodori secchi pugliesi
  • 150 g di stracciatella di mozzarella pugliese
  • sale

Mettere a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi per 3 ore. Tritarli e ripassarli in padella con 1 cucchiaino di olio. Frullare e tenere in caldo.

Lavare ed asciugare il basilico, tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con i formaggi, l’aglio, i pinoli, salepepe e tanto olio fino a che il composto risulta cremoso.

Lessare in abbondante acqua salata le linguine per 12 minuti, sgocciolare e condire con il pesto di basilico.

Riscaldare per pochi secondi la stracciatella in un padellino antiaderente.

Impiattare le linguine al pesto di basilico rifinendo il piatto con i pomodori secchi, la stracciatella e le foglie di basilico. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Cartizze Valdobbiadene Superiore DOCG Dry

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Linguine with basil pesto with dried tomatoes and stracciatella

Ingredients for 2 people

  • 160 g of linguine
  • 1 bunch of basil
  • 0 g of Parmesan cheese
  • 10 g of pecorino cheese from Puglia
  • 1 clove of garlic
  • 10 g of pine nuts extra virgin olive oil from Locri multivarietal olives (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella)
  • salt and pepper
  • 8 dried tomatoes from Puglia
  • 150 g of Apulian stracciatella
  • salt

Soak the dried tomatoes in lukewarm water for 3 hours. Chop them and sauté in a pan with 1 teaspoon of oil. Blend and keep warm.

Wash and dry the basil, dip it in boiling water for 1 second, drain and dip it in a bowl with ice water. Drain and blend with the cheeses, garlic, pine nuts, salt, pepper and plenty of oil until the mixture is creamy.

Boil the linguine in plenty of salted water for 12 minutes, drain and season with the basil pesto

Heat the stracciatella in a non-stick frying pan for a few seconds.

Serve the linguine with the basil pesto finishing the dish with the dried tomatoes, stracciatella and basil leaves. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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