cucina pugliese, orecchiette, pasta fresca, polpo, primi piatti, puglia

Orecchiette chiuse al polpo in umido

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di semola di grano duro pugliese Senatore Cappelli
  • 60 g di semola rimacinata di grano duro macinata a pietra pugliese
  • acqua
  • 500 g di polpo fresco e arricciato
  • 1 cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 150 g di pomodori regina spellati
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • pepe
  • 1 pezzettino di peperoncino

Su una tavola in legno mettere le due semole, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone.

Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli, non completamente, su se stessi. Far asciugare per almeno 3 ore.

Togliere il becco, gli occhi e le interiora al polpo. Sciacquare velocemente sotto acqua corrente. Tagliarlo a pezzi regolari.

Sbucciare e tritare l’aglio, togliere la prima foglia e affettare la cipolla, lavare il basilico.

Inserire tutti gli ingredienti (polpo, pomodori, aglio, olio, pepe macinato, peperoncino e basilico) in una casseruola di terracotta, porre sul fuoco basso e con spargi fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 1 ora circa, o finché inserendo i rebbi di una forchetta, questa penetri con facilità.

Lessare in abbondante acqua salata le orecchiette per 4 minuti. Sgocciolare ed amalgamarle al sugo di polpo.

Impiattare le orecchie chiuse al polpo rifinendo il piatto con il prezzemolo.

Buon appetito

In abbinamento: Raboso IGT 2017

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Orecchiette with octopus stewed

Ingredients for 2 people

  • 100 g of Senatore Cappelli Apulian durum wheat semolina
  • 60 g of stone-ground durum wheat semolina
  • water
  • 500 g of fresh and curled octopus
  • 1 onion from Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 150 g of skinned queen tomatoes
  • 1 clove of garlic
  • 3 basil leaves
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • 4 tablespoons of extra virgin olive oil
  • 1 small piece of chili pepper

On a wooden board put the two semolina, make the hole in the center and gradually add the water, mix well, form a ball and let it rest for 15 minutes covered with a cotton cloth.

Make long strings, then cut them into regular pieces. Drag the small pieces with the help of a knife until they close, not completely, on themselves. Allow to dry for at least 3 hours.

Remove the beak, eyes and entrails from the octopus. Rinse quickly under running water. Cut it into regular pieces.

Peel and chop the garlic, remove the first leaf and slice the onion, wash the basil.

Place all the ingredients (octopus, tomatoes, garlic, oil, ground pepper, chili pepper and basil) in a terracotta casserole, place over a low heat and spread with flame, put the lid on and cook for about 1 hour, or until you insert the tines of a fork, this easily penetrates.

Boil the orecchiette in plenty of salted water for 4 minutes. Drain and mix them with the octopus sauce.

Serve the ears closed to the octopus finishing the dish with parsley.

Enjoy your meal

 

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