Cozza gratinata su crema di borlotti e paprika affumicata

Ingredienti per 4 persone

  • 4 cozze tarantine (scegliere quelle più grandi)
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 5 g di canestrato pugliese
  • 1 cucchiaio di pane casereccio raffermo grattugiato
  • olio extra vergine di olive di calabresi
  • sale e pepe
  • 120 g di fagioli borlotti freschi
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 2 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
  • paprika affumicata

In una pentola inserire i fagioli borlotti, il sedano, uno spicchio di aglio, i pomodori spellati e privati dai semi, il sale, un giro di olio e tanta acqua fredda fino a sommergerli. Cuocere a fiamma bassa per 35 minuti circa. Quando cotti togliere il sedano e l’aglio, quindi frullarli e tenere in caldo.

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Lavare, togliere il bisso, sgusciare mantenendo il frutto nella mezza valva.

In una ciotola inserire il pane grattugiato, il canestrato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e il pepe ad amalgamare.

Posizionare le cozze in teglia distribuire il pane condito su di esse, irrorare con un generoso giro di olio evo e mettere in forno già caldo e al grill per 5 minuti.

Impiattare la crema di borlotti, delicatamente con un cucchiaio, estrarre le cozze dal guscio e posizionarle sulla crema, rifinire con la paprika affumicata e un ciuffetto di prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene Brut

 

 

 

 

 

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Mussel au gratin with borlotti cream and smoked paprika

Ingredients for 4 people

  • 4 Tarantine mussels (choose the larger ones)
  • 1/2 clove of garlic
  • 1 sprig of parsley
  • 5 g of pecorino cheese from Puglia
  • 1 tablespoon of grated stale homemade bread
  • extra virgin olive oil from calabresi
  • salt and pepper
  • 120 g of fresh borlotti beans
  • 1 celery stalk
  • 1 clove of garlic from the Gargano
  • 2 Manduria (Ta) fiaschetto tomatoes
  • smoked paprika

In a saucepan, place the borlotti beans, celery, a clove of garlic, peeled and seeded tomatoes, salt, a round of oil and lots of cold water until they are submerged. Cook over low heat for about 35 minutes. When cooked, remove the celery and garlic, then blend and keep warm.

Wash, dry and finely chop the parsley with a knife.

Wash, remove the byssus, peel while keeping the fruit in the half-valve.

In a bowl put the breadcrumbs, the cheese, the finely chopped garlic, the parsley and the pepper to mix.

Place the mussels in the baking dish, distribute the bread on them, sprinkle with a generous amount of extra virgin olive oil and place in a preheated oven and grill for 5 minutes.

Serve the borlotti cream, gently with a spoon, remove the mussels from the shell and place them on the cream, finish with the smoked paprika and a sprig of parsley. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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