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Risotto alle pere di San Giovanni, percoche e noci mantecato al blu di capra

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 4 pere di San Giovanni
  • 1 percoca di Turi (Ba)
  • brodo vegetale
  • limoncello
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 50 g di blu di capra pugliese
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 20 g di burro di panna centrifugato di masseria
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 4 noci sgusciate e tritate
  • sale e pepe

Lavare ed asciugare le pere. Tagliarne una a metà e conservarla sottovuoto. Sbucciare, togliere il picciolo, i semi e dadolare le restanti, inserirle in  una ciotola e marinarle con qualche cucchiaio di limoncello. Coprire con pellicola e mettere da parte.

Lavare, asciugare, sbucciare, togliere il nocciolo e dadolare la percoca. Ripassarla in padella con poco burro e zucchero di canna. Mettere da parte.

Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 4 minuti dal termine della cottura inserire le pere sgocciolate dalla marinatura e la percoca. Amalgamare con cura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e blu di capra sbriciolato, mantecare per 2 minuti. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale.

Togliere dal sottovuoto la pera, ripassarla dalla parte della polpa in padella con un po’ di burro per qualche secondo.

Impiattare il risotto alle pere, percoche e blu di capra, rifinendo il piatto con la mezza pera, le noci, il prezzemolo e il pepe.

Buon appetito

In abbinamento: Fiano Salento IGT 2018

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Risotto with pears of San Giovanni, percoche and walnuts creamed with goat blue

Ingredients for 2 people

  • 160 g of carnaroli rice
  • 4 pears of San Giovanni
  • 1 percoca of Turi (Ba)
  • vegetable broth
  • limoncello
  • 1 teaspoon of brown sugar
  • 50 g of Apulian goat blue
  • 20 g of Parmigiano cheese
  • 20 g of centrifuged cream butter
  • 1 teaspoon of chopped parsley
  • 4 shelled and chopped walnuts
  • salt and pepper

Wash and dry the pears. Cut one in half and store it in a vacuum. Peel, remove the petiole, seeds and leave the rest, insert them in a bowl and marinate them with a few tablespoons of limoncello. Cover with plastic wrap and set aside.

Wash, dry, peel and slice the percoca. Bring it back to the pan with a little butter and brown sugar. To put aside

Toast the rice dry in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is welldistributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of one hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. 4 minutes after the end of cooking, put the pears drained from the marinade and the percoca. Mix well, remove from heat, add butter, parmesan and crumbled goat blue, stir for 2 minutes. Taste and add salt if necessary

Remove the pear from the vacuum pack, wipe it over the pulp in the pan with a little butter for a few seconds.

Serve the risotto with pears, percoche and goat blue, finishing the dish with half a pear, walnuts, parsley and pepper.

Enjoy your meal

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