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Spaghetti ai peperoni rossi con polpettine di carne e cipolla rossa

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 180 g di peperoni rossi
  • 80 g di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 200 g di polpa di manzo
  • 1 uovo piccolo di masseria bio
  • 20 g di formaggio canestrato pugliese stag. 12 mesi
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
  • vino rosso
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella) di Locri (RC)
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe

Lavare, asciugare, togliere i semi e i filamenti, tagliare a julienne i peperoni rossi e mettere da parte.

In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi e il pane grattugiato. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.

Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una biglia, bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.

Friggere in olio di olive ogliarola del tarantino caldo per pochi minuti o finchè siano dorate in superficie.

In una larga padella far rosolare la cipolla tritata per qualche minutocon l’olio di olive multivarietali, aggiungere i peperoni, il sale e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti e con coperchio. Prelevarne la metà, frullare ed inserire in padella. Aggiungere le polpettine e cuocere ancora con coperchio e a fiamma bassa per 5 minuti.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, sgocciolarli, amalgamarli al sugo di peperoni e polpettine ed impiattare, rifinendo il piatto con prezzemolo tritato.

Buon appetito

In abbinamento: Cabernet Franc IGT 2018

700

Spaghetti with red peppers with meatballs and red onion

Ingredients for 2 people

  • 160 g of durum wheat semolina spaghetti
  • 180 g of red peppers
  • 80 g of red onion from Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 200 g of beef pulp
  • 1 small organic farm egg
  • 20 g of Apulian canestrato cheese
  • 20 g of Parmigiano cheese
  • 1 tablespoon grated homemade bread
  • Red wine
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietali (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella) of Locri (RC)
  • extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • salt

Wash, dry, remove the seeds and the filaments, cut the red peppers into julienne strips and set aside.

Put the meat in a bowl, make the hole in the center and insert the egg, the cheeses and the breadcrumbs. Mix well with your hands for a few minutes.

Then shape the meatballs, wetting the fingertips in the wine and finishing the round shape.

Fry in olive oil ogliarola del tarantino hot for a few minutes or until they are golden on the surface.

In a large pan, brown the chopped onion for a few minutes with the oil of multivarietal olives, add the peppers, salt and cook over high heat for 5 minutes and cover. Take half, blend and place in pan. Add the meatballs and cook again with the lid on low heat for 5 minutes.

Boil the spaghetti in abundant salted water, drain them, mix them with the sauce of peppers and meatballs and serve, finishing the dish with chopped parsley.

Enjoy your meal

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