Ingredienti per 2 persone
- 1 barbabietola rossa
- 150 g di ricotta di pecora
- buccia di 1/2 lime
- 2 gamberi rossi
- olio extra vergine di olive celline
- olio extra vergine di oliva al timo
- germogli di basilico
- sale e pepe
Cuocere la barbabietola in pentola a pressione per 30 minuti dal sibilo. Sgocciolare e quando fredda, sbucciare ed affettare con la mandolina. Condire con olio e sale.
Setacciare la ricotta, unire la buccia del lime, il sale e il pepe. Amalgamare.
Riempire con il composto di ricotta le fette di barbabietola, piegare su se stesse e mettere da parte.
Scottare in padella i gamberi, condito con olio, sale e pepe, per pochi secondi per lato.
Adagiare delicatamente il raviolo di barbabietola e il gambero, rifinendo il piatto con olio al timo e germogli di basilico
Buon appetito
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Beetroot ravioli stuffed with ricotta with lime and red shrimp
Ingredients for 2 people
- 1 red beet
- 150 g of sheep ricotta
- peel of 1/2 lime
- 2 red shrimp
- extra virgin olive oil from cellina
- extra virgin olive oil with thyme
- basil sprouts
- salt and pepper
Cook the beetroot in a pressure cooker for 30 minutes from the hiss. Drain and when cold, peel and slice with the mandolin. Season with oil and salt
Sift the ricotta, add the peel of the lime, salt and pepper. Mix.
Fill the beetroot slices with the ricotta mixture, fold over and set aside.
Scald the prawns in a pan, seasoned with oil, salt and pepper, for a few seconds on each side
Gently lay the beetroot ravioli and the prawn, finishing the dish with thyme oil and basil sprouts.
Enjoy your meal
