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Risotto alle albicocche, sardine sott’olio e crema di mandorle

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso carnaroli
  • 4 albicocche di Policoro (Mt)
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 8 sardine sott’olio
  • 150 g di mandorle fresche pugliesi sbucciate e spellate
  • 150 ml di latte intero
  • 15 g di parmigiano reggiano
  • 35 g di burro di panna centrifugato
  • sale e pepe
  • foglie di prezzemolo

Dalla sera precedente inserire le mandorle in una ciotola contenente il latte, porre in frigorifero fino al giorno dopo. Trascorso questo tempo frullare le mandorle con il latte, fino a renderle cremose.

Lavare, asciugare, togliere il nocciolo e dadolare le albicocche.

Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 3 minuti dal termine della cottura inserire le albicocche e le sardine tagliuzzate. Mescolare con cura. A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e mantecare.

Impiattare il risotto alle albicocche e sardine sott’olio, rifinendo il piatto con la crema di mandorle, la sardina, una fogliolina di prezzemolo e il pepe macinato.

Buon appetito

In abbinamento: Fiano Salento IGT 2018

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Risotto with apricots, sardines in oil and almond cream

Ingredients for 2 people

  • 180 g of carnaroli rice
  • 4 apricots of Policoro (Mt)
  • 500 ml of vegetable broth
  • 8 sardines in oil
  • 150 g of fresh Pugliese almonds peeled
  • 150 ml of whole milk
  • 15 g of Parmigiano cheese
  • 35 g of centrifuged cream butter
  • salt and pepper
  • parsley leaves

From the previous evening, place the almonds in a bowl containing the milk, place in the refrigerator until the next day. After this time, blend the almonds with the milk until they are creamy.

Wash, dry and dice the apricots.

Toast the rice dry in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is well distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of one hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. 3 minutes after the end of cooking, add the apricots and the sardines shredded. Mix carefully. When cooked, remove from heat, add butter, Parmesan and stir.

Serve the risotto with apricots and sardines in oil, finishing the dish with almond cream, sardine, a leaf of parsley and ground pepper.

Enjoy your meal

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