antipasti, cucina creativa, ortaggi, polpette, sgombro, tzatziki, yogurt

Polpette di sgombro con tzatziki e ortaggi

Ingredienti per 2 persone

Per le polpette:

  • 300 g di sgombri dello Ionio
  • 100 g di pane raffermo grattugiato
  • 20 g di formaggio pecorino
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • pane grattugiato
  • 1 uovo piccolo di masseria bio
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • sale e pepe bianco

Per il tzatziki:

  • 150 grammi di yogurt greco
  • 150 g di cetriolo
  • 1 cucchiaino di crema di aglio
  • il succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva ogliarola del tarantino
  • aneto tritato
  • falde di cipolla rossa
  • aceto di vino rosso
  • fettine di cetriolo
  • fettine di carota
  • foglie di prezzemolo
  • foglie di sedano

Mettere in una ciotola le falde di cipolla con l’aceto per 1 ora.

Procedimento per il tzatziki: spuntare, togliere la buccia e grattugiare il cetriolo. Inserirlo in un colino e fare scolare l’acqua di vegetazione per un’ora. Trascorso questo tempo, strizzarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere lo yogurt, la crema di aglio, il sale, l’olio, il succo del limone e l’aneto, amalgamare.

Procedimento per le polpette: mettere in ammollo il pane con poca acqua, farla assorbire completamente, quindi strizzare. Lavare, asciugare, sfilettare, togliere la pelle e tritare finemente a coltello il pesce. Inserire in una ciotola con il pane, il tuorlo, il formaggio, il sale (poco) e il pepe macinato. Formare delle polpette compatte grandi quanto una pallina da ping pong, posizionare su un piatto e introdurre in frigorifero per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo passare le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggerle in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.

Condire con olio gli ortaggi escluso le cipolle.

Impiattare il tzatziki, posizionare le polpette di sgombro rifinendo il piatto con gli ortaggi.

Buon appetito

In abbinamento: Superiore di Cartizze DOCG Valdobbiadene 2018

691

Related Posts