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Fagiolini al sugo di pomodori pizzutello e cacioricotta

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di fagiolini verdi
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 250 g di pomodori pizzutello pugliesi
  • 1 cipollina bianca fresca
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 20 g di cacioricotta di pecora pugliese
  • sale
  • foglie di basilico fresco

Togliere il picciolo, lavare e tagliare a metà i pomodori. In una casseruola far rosolare la cipolla tritata per qualche minuto con 2 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, il sale, il coperchio e cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo inserire in un mixer e frullare. Passare al setaccio a maglie fini e mettere da parte in caldo.

Spuntare, lavare e lessare in abbondante acqua salata i fagiolini per 8 minuti. Sgocciolare ed immergerli in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore vivace), sgocciolare ancora e ripassarli in padella con l’aglio e 1 cucchiaio di olio per 2 minuti.

Impiattare i fagiolini inserendoli in un coppa pasta da 9 cm di diametro, estrarlo delicatamente, aggiungere il sugo di pomodori pizzutello, il cacioricotta grattugiato e le foglie di basilico. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016

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Green beans with tomato pizzutello sauce and cacioricotta chees

Ingredients for 2 people

  • 300 g of green beans
  • 1 clove of garlic from the Gargano
  • 250 g of pizzutello tomatoes from Puglia
  • 1 fresh white onion
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
  • 20 g of Apulian sheep cheese cacioricotta
  • salt
  • fresh basil leaves

Remove the stalk, wash and cut the tomatoes in half. Brown the chopped onion in a saucepan for a few minutes with 2 tablespoons of oil, add the tomatoes, salt and the lid and cook for 10 minutes. After this time insert in a mixer and blend. Strain through a fine mesh and set aside in a warm place.

Tick, wash and boil the beans in abundant salted water for 8 minutes. Drain and immerse them in water and ice (to keep the color bright), drain again and pass them in the pan with the garlic and 1 tablespoon of oil for 2 minutes.

Serve the green beans by inserting them in a 9 cm diameter ring, remove it gently, add the pizzutello tomato sauce, grated cacioricotta and basil leaves. Serve immediately.

Enjoy your meal

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