Spaghetti quadrati alle sardine sott’olio, pesto di zucchine e granella al nero di seppia

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti quadrati
  • 4 sardine sott’olio portoghesi
  • 4 zucchine piccole
  • 50 g di basilico fresco
  • 5 g di formaggio pecorino
  • 15 g di parmigiano reggiano
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di olive Grossa di Gerace di Locri
  • granella di nero di seppia (vedi ricetta qui)
  • sale e pepe
  • foglioline di basilico fresco per la decorazione

Spuntare, lavare, asciugare e tagliare julienne le zucchine. Rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 4 minuti.

Lavare ed asciugare il basilico. Tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare, frullare con i formaggi e 1/2 delle zucchine, inserire tanto olio fino ad ottenere un composto cremoso.

Spezzettare 2 sardine sott’olio ed aggiungerle alle zucchine. Assaggiare e se necessario aggiungere un po’ di sale.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per 10 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella con le zucchine, le sardine, la crema di zucchine al basilico e il pepe macinato, spadellare 1 minuto.

Impiattare gli spaghetti quadrati alle sardine sott’olio, il pesto di zucchine e basilico, rifinendo il piatto con la granella al nero di seppia, la sardina e le foglioline di basilico. Servire subito.

Buon appetito

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Square spaghetti with sardines in oil, courgette pesto and squid ink bread

Ingredients for 2 people

  • 160 g of square spaghetti
  • 4 Portuguese sardines in oil
  • 4 small zucchini
  • 50 g of fresh basil
  • 5 g of pecorino cheese
  • 15 g of Parmigiano cheese
  • 1 clove of garlic
  • 4 tablespoons of extra virgin olive oil from Locri olives Grossa di Gerace
  • black squid bread (see recipe here)
  • salt and pepper
  • fresh basil leaves for decoration

Tick, wash, dry and cut the zucchini julienne. Fry in a pan with 1 tablespoon of oil and garlic for 4 minutes.

Wash and dry the basil. Dip it in boiling water for 1 second, drain and dip it in a bowl with ice water. Drain, blend with the cheeses and 1/2 of the courgettes, add so much oil to obtain a creamy mixture.

Break up 2 sardines in oil and add them to the zucchini. Taste and add a little salt if necessary.

Boil the spaghetti in plenty of salted water for 10 minutes, drain them and placethem in the pan with the courgettes, sardines, zucchini cream with basil and ground pepper, stir fry 1 minute.

Serve the square spaghetti with sardines in oil, the zucchini pesto and basil, finishing the dish with the squid ink bread, the sardine and the basil leaves. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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