Uovo fritto con ventricina su asparagi al burro

Ingredienti per 2 persone

  • 2 uova medie di masseria bio
  • 8 asparagi
  • 30 g di ventricina laziale
  • 15 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale e pepe

Affettare e tritare a coltello la ventricina.

Lavare gli asparagi, rimuovere con le mani la parte finale legnosa, flettendo il gambo in modo che si spezzi, lasciando in modo naturale la parte tenera.

Porre sul fuoco una padella larga riempita di acqua, quando bolle aggiungere il sale ed immergere sdraiati gli asparagi. Cuocere con coperchio per 8 minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolare ed inserire velocemente in una teglia rettangolare contenente acqua e ghiacchio, per mantenere il colore verde brillante. Saltarli in padella con il burro, tenere in caldo.
Rompere le uova, una per volta, delicatamente in una piccola padella anti aderente dove avremo riscaldato l’olio. Cuocere per pochi minuti a fuoco medio, affinchè il tuorlo risulti morbido. Salare e pepare.
Impiattare gli asparagi, aggiungere l’uovo e rifinire con la ventricina e il prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
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Fried egg with ventricina on buttered asparagus

Ingredients for 2 people

  • 2 medium-sized organic farm eggs
  • 8 asparagus
  • 30 g of ventricina
  • 15 g of butter
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
  • 1 teaspoon of chopped parsley
  • salt and pepper

Slice and mince the ventricina with a knife.

Wash the asparagus, remove the woody end with your hands, flexing the stem so that it breaks, leaving the tender part in a natural way.

Place a large pan filled with water over the heat. When it boils, add the salt and immerse the asparagus. Cook with lid for 8 minutes. After this time, drain and quickly insert into a rectangular pan containing water and ice to maintain the bright green color. Sauté in a pan with butter, keep warm.

Break the eggs, one at a time, gently into a small anti-adherent pan where we will have warmed the oil. Cook for a few minutes over medium heat, so that the yolk is soft. Salt and pepper.

Serve the asparagus, add the egg and finish with the ventricina and parsley. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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