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Cotoletta di luccio di mare su salsa di barbabietole al limone e sedano al pecorino

Ingredienti per 2 persone

  • 4 filetti di luccio di mare
  • 1 uovo medio di masseria
  • buccia di limone non trattata in superficie
  • pane casereccio tostato grattugiato
  • farina di grano tenero 00
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • foglie di insalata canasta
  • pepe nero

per la salsa di barbabietole:

  • 1 barbabietola rossa piccola cotta
  • qualche goccia di limone
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale

per la salsa al sedano:

  • 100 g di foglie di sedano
  • 10 g di formaggio pecorino
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

Infarinare i filetti di luccio, passarli nell‘uovo a cui avremo aggiunto pepe macinato e buccia di limone grattugiata e poi nel pane grattugiato, schiacciare delicatamente per far aderire bene la panatura.

Frullare la barbabietola con le gocce di limone, il sale e tanto olio fino a che diventi una salsa fluida e setosa.

Lavare le foglie di sedano e scottarle in acqua bollente per 2 secondi, sgocciolare, inserire in una ciotola contenente acqua ghiacciata, sgocciolare e frullare con il pecorino e l’olio.

Friggere in olio profondo i filetti di pesce fino a doratura, porre su carta assorbente.

Impiattare le salsa come da foto, adagiare le foglie di canasta e le cotolette di luccio di mare. Servire subito.

Buon appetito

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Sea pike cutlet on a beetroot sauce with lemon and celery with pecorino cheese

Ingredients for 2 people     

  • 4 fillets of sea pike     
  • 1 medium farm egg     
  • untreated lemon peel on the surface     
  • grated toasted homemade bread    
  •  wheat flour 00    
  •  extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying     
  • canasta salad leaves     
  • black pepper

for the beetroot sauce:    

  • 1 small cooked red beet     
  • a few drops of lemon     
  • extra virgin olive oil from ogliarola del tarantino olives     
  • salt

for celery sauce:

  • 100 g of celery leaves    
  •  10 g of pecorino cheese     
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Tarantino olives

Flour the pike fillets, pass them in the egg to which we will have added ground pepper and grated lemon peel and then in the breadcrumbs, delicately crush to make the breading adhere well.

Blend the beetroot with lemon drops, salt and lots of oil until it becomes a smooth and silky sauce. Wash the celery leaves and blanch them in boiling water for 2 seconds, drain, place in a bowl containing ice water, drain and blend with the pecorino and oil.

Deep fry the fish fillets until golden brown, place on absorbent paper. Serve the sauce as shown in the photo, lay the canasta leaves and the sea pike cutlets. Serve immediately.

Enjoy your meal

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