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Spaghetti alla crema di ricotta e carciofi

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola di grano duro pugliese
  • 4 carciofi violetti di Brindisi
  • 250 g di ricotta di pecora pugliese
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • buccia di limone grattugiata
  • succo di limone
  • pepe nero al mulinello
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola pugliese
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e succo di limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con l’olio, l’aglio e il sale per 8 minuti. Togliere l’aglio.

In una ciotola inserire la ricotta, il parmigiano, la buccia di limone e il pepe macinato, schiacciare con una forchetta ed amalgamare fino a farla diventare cremosa.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, sgocciolarli ed inserirli nella padella con i carciofi, aggiungere la crema di ricotta ed amalgamare con cura.

Impiattare gli spaghetti alla crema di ricotta e carciofi, rifinendo il piatto con il prezzemolo, buccia di limone grattugiata e pepe macinato. Servire subito.

Buon appetito

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Spaghetti with ricotta cream and artichokes

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian durum wheat spaghetti
  • 4 violet artichokes from Brindisi
  • 250 g of ricotta from Puglia
  • 20 g of Parmigiano cheese
  • grated lemon peel
  • lemon juice
  • black pepper
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia’s ogliarola olives
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • salt

Clean the artichokes, removing the tougher outer leaves, tick them, slice them thinly and dip them in water and lemon juice, then drain them. Brown them in a pan with oil, garlic and salt for 8 minutes. Remove the garlic.

Place the ricotta, parmigiano, lemon peel and ground pepper in a bowl, mash with a fork and mix until it becomes creamy.

Boil the spaghetti in abundant salted water, drain them and place them in the pan with the artichokes, add the ricotta cream and mix thoroughly.

Serve the spaghetti with ricotta cream and artichokes, finishing the dish with parsley, grated lemon peel and ground pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

 

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