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Spaghetti agli ortaggi di primavera e zabaione salato

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola di grano duro pugliese
  • 100 g di piselli sgusciati
  • 100 g di fave novelle sgusciate
  • 1 cipolla bianca fresca
  • 2 carciofi violetti di Brindisi
  • succo di limone
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive Multivarietali (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina,  Roggianella)
  • sale e pepe

Per lo zabaione salato:

  • 2 uova intere
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di acqua calda
  • 1 cucchiaio di burro di panna centrifugato

Procedimento per lo zabaione salato: sgusciare le uova in una ciotola, unite il burro morbido e l’acqua. Cuocere a bagnomaria, lavorando il composto con una frusta. Frustare con energia in modo che lo zabaione si monti bene, quindi salare e aggiungere il parmigiano. Cuocere fino a quando il composto assumerà una consistenza cremosa.

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e succo di limone, quindi sgocciolarli.

In una capiente padella far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere i carciofi e poco sale fino, mettere il coperchio e cuocere per 5 minuti, aggiungere i piselli, le fave e 1 mestolino di acqua bollente, cuocere con coperchio per 5 minuti. Togliere il coperchio e far asciugare il fondo di cottura.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, sgocciolarli ed unirli in padella con gli ortaggi, aggiungere lo zabaione salato e spadellare 1 minuto. Impiattare e servire.

Buon appetito

In abbinamento: Fiano Salento IGT

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Spaghetti with spring vegetables and salty eggnog

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian durum wheat spaghetti
  • 100 g of shelled peas
  • 100 g of shelled broad beans
  • 1 fresh white onion
  • 2 purple artichokes from Brindisi
  • lemon juice
  • extra virgin olive oil leccine
  • salt and pepper

For the salty eggnog:

  • 2 whole eggs
  • 4 tablespoons of parmigiano cheese
  • 2 tablespoons of hot water
  • 1 tablespoon of centrifuged cream butter

Procedure for salty eggnog: shell the eggs in a bowl, add the soft butter and water. Cook in a bain-marie, working the mixture with a whisk. Whisk with energy so that the zabaione mounts well, then add salt and parmigiano. Cook until the mixture has a creamy consistency.

Clean the artichokes, removing the tougher outer leaves, tick them, slice them thinly and dip them in water and lemon juice, then drain them.

Brown the chopped onion in a large frying pan with oil, add the artichokes and a little salt, place the lid on and cook for 5 minutes, add the peas, the broad beans and 1 ladle of boiling water, cook with lid for 5 minutes. Remove the lid and allow the cooking juices to dry.

Boil the spaghetti in abundant salted water, drain them and add them to the pan with the vegetables, add the salty eggnog and stir 1 minute. To serve.

Enjoy your meal

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