Tubettoni lisci al ragù di pesce serra e cipolle ramate con crema di zucca

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di tubettoni lisci di semola di grano duro
  • 200 g di pesce serra sfilettato
  • 4 cipolle ramate
  • 150 g di crema di zucca
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe
  • semi di papavero

Togliere la prima foglia e affettare le cipolle.

In una padella capiente far rosolare a fiamma dolce le cipolle con olio, sale e pepe per 15 minuti, aggiungere il pesce tagliato a pezzettini e cuocere ancora per 3 minuti a fiamma vivace.

In un’altra padella inserire la crema di zucca ed aggiungere i tubettoni cotti in abbondante acqua salata per 12 minuti. Amalgamare con cura, aggiungere il sugo di cipolle e pesce serra, spadellare 1 minuto.

Impiattare i tubettoni alla crema di zucca, cipolle e pesce serra, rifinendo il piatto con i semi di papavero e un ciuffetto di prezzemolo.

Buon appetito

In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016

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Smooth tubettoni with greenhouse fish ragout and coppery onions with pumpkin cream

Ingredients for 2 people

  • 160 g of smooth tubes of durum wheat semolina
  • 200 g of filleted greenhouse fish
  • 4 copper onions
  • 150 g of pumpkin cream
  • 2 tablespoons of extra virgin olive leccine oil 
  • salt and pepper
  • poppy seeds

Remove the first leaf and slice the onions.

In a large pan, sauté the onions on a low flame with oil, salt and pepper for 15 minutes, add the fish cut into small pieces and cook for 3 minutes over high heat.

In another pan, add the pumpkin cream and add the tubettoni cooked in plenty of salted water for 12 minutes. Mix well, add the onion sauce and fish, stir 1 minute.

Serve the tubettoni with pumpkin cream, onions and greenhouse fish, finishing the dish with poppy seeds and a sprig of parsley.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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