Lampascione fritto, crema di mandorle e arancia caramellata su liquore al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

  • 4 lampascioni fritti (vedi ricetta qui)
  • zucchero a velo
  • 1 arancia navel di Palagiano (Ta) non trattata chimicamente
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • il succo di 1/2 limone
  • crema di mandorle (vedi ricetta qui)
  • liquore al cioccolato
  • mandorle a lamelle tostate
  • germogli di rosmarino

Per l’arancia caramellata: lavare ed asciugare l’arancia. Sbucciare e togliere l’albedine (parte bianca) con un bisturi o un coltellino molto affilato. Immergere le bucce in acqua in ebollizione per 3 minuti, sgocciolarle. Ripetere per 2 volte questa operazione. Sgocciolare, asciugare delicatamente e tagliare sottilmente a coltello. Pelare a vivo l’arancia. Inserire la polpa ottenuta, le bucce, il succo di limone e lo zucchero in un pentolino di acciaio. Porre su fuoco basso e con spargifiamma e cuocere 15 minuti circa.

Impiattare il liquore al cioccolato come in foto, aggiungere i lampascioni spolverati con lo zucchero a velo, l’arancia candita, la quenelle di crema alle mandorle, le lamelle di mandorle tostate e i germogli di rosmarino. Servire.

Buon appetito

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Fried lampascione, almond cream and caramelized orange on chocolate liqueur

Ingredients for 4 people     

  • 4 fried lampascioni (see recipe here)     
  • icing sugar     
  • 1 Palagiano navel orange (Ta) not chemically treated     
  • 2 tablespoons of brown sugar     
  • the juice of 1/2 lemon     
  • almond cream (see recipe here)     
  • chocolate liquor     
  • toasted almonds     
  • rosemary sprouts

For the caramelized orange: wash and dry the orange. Peel and remove the albedine (white part) with a very sharp knife or small knife. Dip the skins in boiling water for 3 minutes, drain them. Repeat this operation twice. Drain, gently dry and cut thinly with a knife. Peel the orange in vivo. Insert the obtained pulp, the skins, the lemon juice and the sugar in a steel saucepan. Put on low heat and with flame spreader and cook about 15 minutes.

Serve the chocolate liqueur as in the picture, add the lampascioni dusted with icing sugar, candied orange, almond cream quenelle, toasted almond slices and rosemary sprouts. To serve.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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