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Risotto alle barbabietole mantecato al vacche rosse con burrata, crema di sedano e granella di arachidi

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 1 barbabietola piccola lessata
  • 1 cipollina bianca fresca
  • brodo vegetale
  • 1 burrata di Andria (Ba)
  • 30 g di parmigiano reggiano vacche rosse stag. 30 mesi
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 150 g di foglie di sedano
  • granella di arachidi
  • olio extra vergine di olive leccine
  • sale

Lavare e scottare in acqua salata le foglie di sedano, sgocciolarle ed inserirle in una ciotola contenente acqua ghiacciata. Strizzare delicatamente e frullare con olio.

In una padella far rosolare, a fiamma dolce, la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio fino a che diventi trasparente, aggiungere la barbabietola affettata e cuocere per 10 minuti. Frullare.

Frullare la burrata con la sua acqua di governo.

In una casseruola larga e bassa, inserire 1 cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta il brodo in ebollizione. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con la crema di barbabietola, il burro e il parmigiano.

Impiattare il risotto alle barbabietole rifinendo il piatto con la burrata, il pesto di sedano e la granella di arachidi.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry

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Risotto with beetroot creamed with Parmigiano cheese red cows with burrata, cream of celery and peanut grains

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Carnaroli rice from Novara     
  • 1 small boiled beetroot     
  • 1 fresh white spring onion     
  • vegetable broth     
  • 1 burrata of Andria (Ba)     
  • 30 g of Parmigiano Reggiano red cows. 30 months    
  •  20 g of centrifuged cream butter     
  • 150 g of celery leaves     
  • grains of peanuts     
  • extra virgin olive oil leccine     
  • salt

Wash and scald the celery leaves in salted water, drain and place them in a bowl containing iced water. Squeeze gently and blend with oil.

In a frying pan, brown the chopped onion with 1 tablespoon of oil on a light flame until it becomes transparent, add the sliced ​​beetroot and cook for 10 minutes. Mix with a mixer.

Blend the burrata with its water.

In a large and low saucepan, add 1 tablespoon of oil, add the rice and toast for a few minutes. Cook gradually incorporating the broth in boiling. When cooked, remove from heat and stir in the cream of beetroot, butter and Parmesan.

Serve the risotto with the beetroot, finishing the dish with the burrata, the celery pesto and the ground peanut.

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