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Polpetta di pane e pomodori secchi su salsa di cime di rape al limone e fonduta al pecorino

Ingredienti per 2 persone

  • 200 g di pane casereccio di semola rimacinata raffermo
  • 150 ml di acqua
  • 1 uovo di masseria bio pugliese
  • 20 g di formaggio pecorino pugliese stag 12 mesi
  • 4 pomodori secchi pugliesi tritati
  • sale e pepe
  • brodo vegetale
  • 300 g di cime di rape (foglie e cime)
  • 20 g di mandorle pugliesi spellate e tostate
  • buccia di limone non trattata grattugiata
  • olio extra vergine di olive multivarietali di Locri (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella)
  • 50 g di formaggio pecorino pugliese stag. 12 mesi
  • 30 ml di latte intero

Procedimento per la salsa di cime di rape: lavare e scottare in acqua bollente le foglie di cime di rape, frullare con le mandorle e tanto olio fino ad ottenere un composto liscio e setoso. Cuocere in abbondante acqua salata le cime per pochi minuti. Condirle con olio e qualche goccia di limone. Tenere in caldo.

Procedimento per le polpette: ammollare il pane nell’acqua per 1 ora. Strizzare ed inserire in una ciotola aggiungendo tutti gli altri ingredienti. Amalgamare e formare delle polpette poco più grandi di pallina da ping pong. Tuffarle nel brodo bollente per pochi minuti.

Procedimento per la fonduta al pecorino: portare quasi ad ebollizione il latte, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio e mescolare con un frustino.

Impiattare la salsa alle cime di rape, la polpetta di pane e pomodori secchi, la fonduta al pecorino, rifinendo il piatto con la cimetta di rape e buccia di limone grattugiata.

Buon appetito

In abbinamento: Greco di Tufo DOCG 2016

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Bread ball and dried tomatoes on a sauce of lemon turnip tops and pecorino fondue

Ingredients for 2 people

  • 200 g of homemade bread of stale remilled semolina
  • 150 ml of water
  • 1 organic Apulian farm egg
  • 20 g of pecorino cheese from Puglia, aged 12 months
  • 4 chopped Pugliese dried tomatoes
  • salt and pepper
  • vegetable broth
  • 300 g of turnip tops
  • 20 g of peeled and toasted Apulian almonds
  • grated untreated lemon peel
  • extra virgin olive oil multivarietal (Grossa of Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella)
  • 50 g of pecorino cheese from Puglia 12 months
  • 30 ml of whole milk

Preparation for the sauce of turnip tops: wash and blanch the leaves of turnip tops in boiling water, blend with the almonds and a lot of oil until the mixture is smooth and silky. Cook the buds in plenty of salted water for a few minutes. Season with oil and a few drops of lemon. Keep warm.

Bread balls procedure: soak the bread in water for 1 hour. Squeeze and place in a bowl adding all the other ingredients. Mix and form meatballs slightly larger than a ping pong ball. Dip them in the boiling broth for a few minutes.

Process for the pecorino fondue: bring the milk almost to the boil, remove from the heat, add the cheese and mix with a whisk.

Serve the sauce with turnip tops, the bread ball and dried tomatoes, the fondue with pecorino cheese, finishing the dish with the turnip top and grated lemon peel.

Enjoy your meal

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