antipasti, cipolla rossa, cucina pugliese, olio evo, origano, puglia, vegetariano

Lampascioni con cipolle rosse caramellate e origano

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di lampascioni selvatici pugliesi
  • 4 cipolle rosse
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
  • sale e pepe
  • origano di macchia mediterranea

Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, incidere a croce la base, lavarli e tenerli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua spesso.

In una pentola d’acciaio piena di acqua inserire i lampascioni e il sale. Cuocere dalla ripresa del bollore per 5 minuti. Sgocciolarli e mettere da parte.

Togliere la prima foglia alle cipolle, affettarle e rosolarle in olio per 5 minuti, aggiungere ora lo zucchero e l’aceto, cuocere ancora per pochi minuti, aggiungere ora i lampascioni e cuocere per 5 minuti con coperchio. A fine cottura aggiungere l’origano.

Impiattare i lampascioni alle cipolle rosse caramellate rifinendo il piatto con il pepe e origano.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo, Malvasia Nera, Montepulciano – Salento IGT

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Lampascioni with caramelized red onions and oregano

Ingredients for 2 people

  • 300 g of wild Apulian lampascioni
  • 4 red onions
  • 1 tablespoon of brown sugar
  • 1 teaspoon of red wine vinegar
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
  • salt and pepper
  • oregano of Mediterranean scrub

Brush the lampascioni by cleaning the earth, remove the first peel, incise the base, wash them and keep them soaking in cold water for at least 2 days, changing the water often.

In a steel pot full of water, insert the lampascioni and the salt. Cook by boiling for 5 minutes. Drain and set aside.

Remove the first leaf from the onions, slice and brown in oil for 5 minutes, add the sugar and vinegar, cook for a few minutes, add the lampascioni and cook for 5 minutes with a lid. At the end of the cooking add the oregano.

Serve the lampascioni with caramelized red onions, finishing the dish with pepper and oregano.

Enjoy your meal

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