Lampascioni con cipolle rosse caramellate e origano

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di lampascioni selvatici pugliesi
  • 4 cipolle rosse
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
  • sale e pepe
  • origano di macchia mediterranea

Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, incidere a croce la base, lavarli e tenerli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua spesso.

In una pentola d’acciaio piena di acqua inserire i lampascioni e il sale. Cuocere dalla ripresa del bollore per 5 minuti. Sgocciolarli e mettere da parte.

Togliere la prima foglia alle cipolle, affettarle e rosolarle in olio per 5 minuti, aggiungere ora lo zucchero e l’aceto, cuocere ancora per pochi minuti, aggiungere ora i lampascioni e cuocere per 5 minuti con coperchio. A fine cottura aggiungere l’origano.

Impiattare i lampascioni alle cipolle rosse caramellate rifinendo il piatto con il pepe e origano.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo, Malvasia Nera, Montepulciano – Salento IGT

657

Lampascioni with caramelized red onions and oregano

Ingredients for 2 people

  • 300 g of wild Apulian lampascioni
  • 4 red onions
  • 1 tablespoon of brown sugar
  • 1 teaspoon of red wine vinegar
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
  • salt and pepper
  • oregano of Mediterranean scrub

Brush the lampascioni by cleaning the earth, remove the first peel, incise the base, wash them and keep them soaking in cold water for at least 2 days, changing the water often.

In a steel pot full of water, insert the lampascioni and the salt. Cook by boiling for 5 minutes. Drain and set aside.

Remove the first leaf from the onions, slice and brown in oil for 5 minutes, add the sugar and vinegar, cook for a few minutes, add the lampascioni and cook for 5 minutes with a lid. At the end of the cooking add the oregano.

Serve the lampascioni with caramelized red onions, finishing the dish with pepper and oregano.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *