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Tagliatelle alle castagne

Ingredienti per 2 persone

per la farina di castagne:

  • 500 g di castagne
  • acqua

Lavare ed asciugare le castagne. Introdurle nella pentola a pressione, coprirle con abbondante acqua e chiudere bene coperchio e valvola. Porre sul fuoco ed aspettare il sibilo. Da questo momento calcolare circa 20 minuti di cottura, quindi toglierle dal fuoco, fare fuoriuscire il vapore ed aprire la pentola.

Sgocciolarle e prima che si raffreddino completamente, sbucciarle e raccogliere la polpa.

Sistemate le castagne sbriciolate  su una teglia rivestita di carta forno ed introdurre in forno già caldo a 150° per 1 ora circa, aprire il forno e far raffreddare, dovranno risultare croccanti e asciutte.

Frullarle con un mixer fino ad ottenere una farina piuttosto fine ed omogenea.

per le tagliatelle:

  • 120 g di farina di frumento macinata a pietra di tipo1
  • 30 g di farina di castagne
  • 1 uovo di masseria bio
  • semola rimacinata per lo spolvero

Su una tavola in legno porre le due farine mescolate, fare il buco al centro ed inserire l’uovo. Impastare con la forchetta aggiungendo, se necessario, qualche goccia d’acqua, quindi proseguire con le mani, fino ad ottenere un composto sodo, omogeneo ed elastico. Avvolgere in pellicola trasparente e porre in frigorifero per circa 30′.

Stendere la sfoglia ad uno spessore di 1 millimetro e 1/2 e con la lama di un coltello molto affilata, tagliare delle strisce spesse 7 mm. Far asciugare spolverando con semola rimacinata per 1 ora circa.

Buon lavoro

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Pasta Tagliatelle with chestnuts

Ingredients for 2 people

for chestnut flour:     

  • 500 g of chestnuts     
  • water

Wash and dry chestnuts. Place them in the pressure cooker, cover them with plenty of water and close the lid and valve well. Put on the fire and wait for the hiss. From this moment, calculate about 20 minutes of cooking, then remove from the heat, let the steam escape and open the pot.

Drain them and before they completely cool, peel them and collect the pulp.

Place the crumbled chestnuts on a baking sheet lined with parchment paper and place in a preheated oven at 150 ° for about 1 hour, open the oven and allow to cool, they must be crisp and dry.

Blend them with a mixer until a fairly fine and homogeneous flour is obtained.

for tagliatelle:     

  • 120 g of type
  • 1 stone-ground wheat flour     
  • 30 g of chestnut flour     
  • 1 organic farm egg     
  • re-milled semolina for dusting

On a wooden board place the two mixed flours, make the hole in the center and insert the egg. Mix with a fork adding, if necessary, a few drops of water, then continue with your hands, until you obtain a firm, homogeneous and elastic mixture.Wrap in transparent film and place in the refrigerator for about 30′.

Roll out the dough to a thickness of 1 mm and 1/2 and with the blade of a very sharp knife, cut 7 mm thick strips. Let it dry by sprinkling with re-milled semolina for about 1 hour.

Good job

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