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Conchiglioni ripieni di ricotta e ventricina su crema di cime di rape alle mandorle

Ingredienti per 2 persone

  • 10 conchiglioni di semola di grano duro trafilati al bronzo
  • 150 g di ricotta di pecora pugliese
  • 20 g di parmigiano reggiano stag.30 mesi
  • 50 g di ventricina di maiale lucano
  • 150 g di foglie di cime di rape già pulite
  • 30 g di granella di mandorle pugliesi
  • 20 g di mandorle tostate a filetti
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • olio extra vergine di olive Grossa di Gerace di Locri (RC)
  • sale e pepe

Scottare in abbondante acqua salata le foglie di cime di rape per pochi secondi, sgocciolarle ed introdurle in una ciotola contenente acqua ghiacciata, sgrondare dall’acqua in eccesso ed introdurre in un frullatore. Aggiungere le mandorle e l’olio a filo, fino ad ottenere un composto cremoso. Assaggiare e se necessario salare. Introdurre la crema in un pentolino e riscaldare a bagnomaria.

In una ciotola capiente amalgamare la ricotta con il parmigiano, la ventricina tritata e poco pepe al mulinello.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata per 10 minuti. Sgocciolare e far intiepidire su un panno di puro cotone, quindi riempire ogni conchiglione con il composto precedentemente preparato. Posizionare in una pirofila e mettere in forno già caldo per 4 minuti in posizione grill.

Impiattare la crema di cime di rape, adagiare delicatamente i conchiglioni e rifinire il piatto con le mandorle tostate e ciuffetti di prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016

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Conchiglioni filled with ricotta and ventricina on cream of turnip tops with almonds

Ingredients for 2 people

  • 10 conchiglioni of durum wheat semolina drawn bronze
  • 150 g of Pugliese sheep ricotta
  • 20 g of Parmigiano Reggiano for 30 months
  • 50 g of lucan pork ventricina
  • 150 g of leaves of turnip tops already cleaned
  • 30 g of almond grains
  • 20 g of toasted fillet almonds
  • some tufts of parsley
  • extra virgin olive oil Grossa di Gerace di Locri (RC)
  • salt and pepper

Scald the leaves of turnip tops in plenty of salted water for a few seconds, drain them and place them in a bowl containing iced water, drain from the excess water and place in a blender. Add the almonds and the oil to the wire, until a creamy mixture is obtained. Taste and if necessary salt. Put the cream in a saucepan and heat it in a bain-marie.

In a large bowl, mix the ricotta with the Parmigiano Reggiano cheese, the chopped ventricina and a little pepper on the whirlpool.

Boil the pasta in plenty of salted water for 10 minutes. Drain and let cool on a pure cotton cloth, then fill each conchiglioni with the previously prepared compound. Place in a baking dish and put in the oven already hot for 4 minutes in the grill position.

Serve the cream of turnip tops, gently place the conchiglioni and finish the dish with toasted almonds and parsley sprigs. Serve immediately.

Enjoy your meal

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