brodo di crostacei, olio evo, pasta all'uovo, pasta fresca, primi piatti

Fiorellini di pasta all’uovo in brodo di crostacei

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta all’uovo:

  • 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 00
  • 1 uovo di masseria bio

Per il brodo di crostacei:

  • 15 carapaci di gamberi e scampi dello Ionio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 pomodori datterino spellati e privati dei semi
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
  • 500 ml di acqua fredda
  • sale

Procedimento per la pasta all’uovo: sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro, inserire l’uovo ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Formare dei rettangoli sottili e asciugarli su canovaccio di cotone. Tagliare i rettangoli con un taglia pasta a forma di fiorellino.

Procedimento per il brodo di crostacei: lavare, pelare e tagliare a cubetti la carota, il sedano e la cipolla. Rosolarle in padella con l’olio e l’aglio per 5 minuti, aggiungere le teste e i carapaci dei crostacei, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, cuocere fino a che tutti i liquidi saranno assorbiti. Aggiungere l’acqua fredda, i pomodori, il sale, il coperchio e cuocere per 1 ora circa. Togliere dal fuoco e passare allo chinois. Rimettere il brodo in pentola e portare ad ebollizione.

Portare ad ebollizione il brodo di crostacei, aggiungere la pasta e cuocere per 5 minuti.

Buon appetito

In abbinamento: Rosato Basilicata IGP 2017

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Flowers of egg pasta in crustaceans broth

For egg pasta:

  • 100 g of type 00 stone-ground wheat flour    
  •  1 organic farm egg

For crustaceans broth:

  • 15 shrimp crayfish and Ionian scampi    
  • 1 carrot     
  • 1 celery coast     
  • 1 white onion     
  • 1 clove of garlic     
  • 3 datterino tomatoes peeled and deprived of the seeds     
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietals of Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina and Tarantina) 
  • 500 ml of cold water     
  • salt

Procedure for egg pasta: put the flour on the wooden table, make the hole in the center, insert the egg and mix. Form a ball, cover with film and let it rest for about 1/2 hour. Form thin rectangles and dry them on a cotton cloth. Cut the rectangles with a flower-shaped pasta cutter.

Procedure for crustaceans broth: wash, peel and cut the carrot, celery and onion into cubes. Fry in a pan with the oil and garlic for 5 minutes, add the heads and carapaces of crustaceans, crushing them with a wooden spoon, cook until all the liquids are absorbed. Add the cold water, tomatoes, salt, lid and cook for about 1 hour. Remove from heat and switch to chinois. Return the stock to the pan and bring to a boil.

Bring the crustaceans broth to a boil, add the pasta and cook for 5 minutes.

Enjoy your meal

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