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Lasagne al ragù di carne con besciamella e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone

Per le lasagne:

  • 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 00
  • 1 uovo di masseria bio

Per il ragù di carne:

  • 600 g di carne macinata mista (maiale, manzo, vitello)
  • 300 g di passata di pomodori regina (conserva casalinga)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • noce moscata
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 70 ml di vino rosso Conero Doc
  • sale e pepe nero

Per la salsa besciamella:

  • 500 ml di latte intero
  • 30 g di fecola di patate
  • 30 g di burro di panna
  • 200 g di provola affumicata pugliese
  • 150 g di parmigiano reggiano stag. 30mesi

Procedimento per le lasagne: sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro, inserire l’uovo ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Formare dei rettangoli sottili e asciugarli su canovaccio di cotone.
In una bassa e larga padella far bollire dell’acqua, inserire una alla volta le sfoglie e lessare per pochi secondi, far asciugare su canovacci di cotone.

Procedimento per il ragù di carne: in una casseruola di acciaio far rosolare con olio la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente per 10 minuti, aggiungere la carne tritata e rosolare fino a che la carne non diventi uniformemente sigillata, unire il vino e far evaporare. Inserire la passata di pomodori, il sale, il pepe e cuocere con coperchio e a fiamma bassa per 30 minuti. Far raffreddare.

Procedimento per la salsa besciamella: in una casseruola inserire il burro e far fondere, aggiungere la fecola e frustare. Inserire il latte, che avremo precedentemente scaldato, la noce moscata grattugiata e far cuocere senpre frustando per 5 minuti. La consistenza dovrà essere fluida e cremosa.

Rivestire una pirofila di ceramica con un primo strato di ragù, le sfoglie, la besciamella, la provola, il parmigiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare coprendo la superficie della lasagna con il ragù e il parmigiano. Ricoprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Terminato questo tempo, togliere il foglio d’alluminio e far gratinare per 5 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire la lasagna 10 minuti prima di servirla.

Buon appetito

In abbinamento: Rosso Conero DOC 2016

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Lasagne with meat sauce with bechamel sauce and smoked provola

Ingredients for 2 people

For lasagne:

  • 100 g of type 00 stone-ground wheat flour
  • 1 organic farm egg

For meat sauce:

  • 600 g of mixed minced meat (pork, beef, veal)
  • 300 g of queen tomato puree (preserve housewife)
  • 1 carrot
  • 1 onion
  • 1 celery coast
  • nutmeg
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil
  • 70 ml of Conero Doc red wine
  • salt and black pepper

For the bechamel sauce:

  • 500 ml of whole milk
  • 30 g of potato starch
  • 30 g of cream butter
  • 200 g of smoked Apulian provola
  • 150 g of parmigiano reggiano stag. 30mesi

Procedure for lasagne: place the flour on the wooden table, make the hole in the center, insert the egg and mix. Form a ball, cover with film and leave for about 1/2 hour. Form thin rectangular pasta and dry them on a cotton cloth.
In a large and shallow pan boil some water, insert the pasta rectangles one at a time and boil for a few seconds, let them dry on a cotton cloth.

Procedure for meat sauce: in a saucepan of steel, brown the carrot, celery and onion finely chopped with oil for 10 minutes, add the minced meat and brown until the meat is uniformly sealed, add the wine and evaporate. Insert the tomato sauce, salt, pepper and cook with lid and low heat for 30 minutes. Allow to cool.

Cover a ceramic dish with a first layer of meat sauce, the rectangular pasta, the béchamel, the provola, the parmigiano. Proceed in this way until the ingredients run out. Finish by covering the surface of the lasagna with the sauce and the parmigiano. Cover with aluminum foil and place in a preheated oven at 200 ° for about 20 minutes. Remove from the oven and cool the lasagna 10 minutes before serving.

Enjoy your meal 🙂
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