brodo di gamberi, cucina pugliese, pomodori datterino, primi piatti, puglia, tubetti

Tubetti lisci in brodo rosso di gamberetti

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di tubetti lisci di semola di grano duro trafilati al bronzo
  • 500 g di gamberetti dello Ionio
  • 150 g di pomodori datterino salsati
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe nero

per il brodo di gamberetti:

  • teste e carapaci dei gamberetti
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 2 pomodori ciliegia
  • 1 spicchio di aglio
  • vino Primitivo rosato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale

Togliere le teste, i carapaci e il budello ai gamberetti.

Procedimento per il brodo: lavare, pelare e tagliare a cubetti la carota, il sedano e la cipolla. Rosolarle in padella con l’olio e l’aglio per 5 minuti, aggiungere le teste e i carapaci dei gamberetti, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, aggiungere i pomodori, privati dei semi e cuocere fino a che tutti i liquidi saranno assorbiti. Sfumare con il vino, e una volta evaporato, aggiungere 500 ml di acqua fredda e il sale, il coperchio e cuocere per 1 ora circa. Togliere dal fuoco, far intiepidire, quindi passare allo chinois. Rimettere il brodo filtrato in pentola e far ridurre ancora.

In una padella capiente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori spellati e cuocere per 5 minuti, aggiungere il brodo bollente e la pasta. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungere quindi i gamberetti e cuocere per 1 minuto.

Impiattare i tubetti al brodo rosso di gamberetti rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo Rosato – Salento IGP 2017

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Smooth tubes in red shrimp broth

Ingredients for 2 people

  • 160 g of smooth tubes of durum wheat semolina drawn bronze
  • 500 g of Ionian shrimps
  • 150 g of sauced datterino tomatoes
  • 1 teaspoon of chopped parsley
  • 1 clove of garlic
  • salt and black pepper

for the shrimp broth:

  • heads and carapaces of shrimps
  • 1 carrot
  • 1 celery coast
  • 1 white onion
  • 2 cherry tomatoes
  • 1 clove of garlic
  • wine Primitivo rosato
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil ogliarola tarantino

Remove the heads, carapaces and shrimp casing.

Procedure for the broth: wash, peel and cut into cubes the carrot, celery and onion. Sauté in a pan with the oil and garlic for 5 minutes, add the prawn heads and carapaces, crush them with a wooden spoon, add the tomatoes, remove the seeds and cook until all the liquids are absorbed. Add the wine and, once evaporated, add 500 ml of cold water and salt, cover and cook for about 1 hour. Remove from heat, let cool, then switch to chinois. Return the filtered broth to the pan and reduce again.

In a large cooking pan brown the garlic with oil, add the peeled tomatoes and cook for 5 minutes, add the boiling broth and the pasta. Cook over low heat for 10 minutes. Add the shrimps and cook for 1 minute.

Serve the tubes with the red shrimp broth, finishing the dish with the parsley and the black pepper.

Enjoy your meal

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