arancia, bergamotto, carne di maiale, nocciole, pistacchi, secondi piatti

Costoletta di maiale in crosta di nocciole e pistacchi con arance e bergamotto

Ingredienti per 2 persone

  • 2 costolette di maiale pugliese con osso
  • 50 g di granella di nocciole del Piemonte
  • 50 g di granella di pistacchi di Bronte (Ct)
  • 2 cucchiai di pane casereccio raffermo grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 arance navel di Palagiano (Ta) non trattate
  • 1 bergamotto di Roccella Ionica (RC)
  • olio extra vergine di olive celline
  • sale e pepe

Grattugiare finemente la buccia di 1 arancia.

Pelare al vivo le arance ed il bergamotto, tagliare a pezzettini la polpa ed introdurre in una ciotola. Condire con olio, sale e pepe al mulinello.

Appiattire con il batticarne le costolette, coprendo le stesse con pellicola per alimenti o carta forno.

In una pirofila introdurre la granella di pistacchi e nocciole, il pane grattugiato, il prezzemolo e la buccia dell’arancia. Mescolare, appiattire ed adagiare le costolette spennellate precedentemente con l’olio. Premere per far aderire completamente il composto alla carne.

Far rosolare in una larga padella con 1 cucchiaio di olio le costolette 1 minuto per lato. Posizionare le costolette in una pirofila e cuocere in forno già caldo per 5 minuti a 180°.

Impiattare le costolette rifinendo il piatto con l’insalata di arance e bergamotto. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Greco Oro Matera DOC 2014

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Pork chop in hazelnut crust and pistachios with oranges and bergamot
Ingredients for 2 people
  • 2 Pugliese pork ribs with bone
  • 50 g of Piedmont hazelnuts grains
  • 50 g of Bronte pistachio nuts (Ct)
  • 2 tablespoons of grated stale home-made bread
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • 2 navel oranges of Palagiano (Ta) untreated
  • 1 Bergamot of Roccella Ionica (RC)
  • extra virgin olive oil
  • salt and pepper

Finely grate the peel of 1 orange.

Peel the oranges and bergamot live, cut the pulp into small pieces and place in a bowl. Season with oil, salt and pepper to the whirlpool.

Flatten the ribs with the meat tenderizer, covering them with food foil or parchment paper. 

In a baking dish introduce the grains of pistachios and hazelnuts, the breadcrumbs, the parsley and the orange peel. Mix, flatten and lay ribs previously brushed with oil. Press to fully adhere the mixture to the meat. 

Brown the ribs in a large pan with 1 tablespoon of olive oil 1 minute per side.

Place the ribs in a baking dish and bake in a preheated oven for 5 minutes at 180 degrees.  

Serve the ribs and finish the plate with the orange and bergamot salad. Serve immediately. 

Enjoy your meal 

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