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Pasta mista con fagioli cannellini, pancetta e cotiche

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di pasta mista di semola di grano duro trafilata al bronzo
  • 120 g di fagioli cannellini lucani
  • 200 g di pancetta di maiale pugliese
  • 1 costa di sedano
  • 2 pomodori d’inverno (a’nzert)
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 1 cucchiaio di olio extra Vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
  • sale

Mettere in acqua, dalla sera prima, i fagioli.

Togliere la cotica alla pancetta e tagliarla a strisce.

In una casseruola far rosolare con l’olio la pancetta tagliata a pezzettini, introdurre i fagioli, il sedano, i pomodori spellati e privati dei semi, l’aglio, il sale (poco) e tanta acqua fredda calda fino a sommergerli. Cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa. Togliere l’aglio e aggiungere la pasta, mescolare per il primo minuto continuamente e se necessario durante la cottura, aggiungere acqua bollente. Proseguire a fiamma bassa, fino a completare la cottura della pasta, circa 13 minuti.

Nel frattempo tostare in padella le cotiche fino a renderle croccanti.

Impiattare la pasta ai fagioli cannellini, rifinendo il piatto con le cotiche. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Taurasi DOCG 2012

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Mixed pasta with cannellini beans, bacon and pork rinds

Ingredients for 2 people

  • 160 g of mixed durum wheat semolina pasta extruded through bronze
  • 120 g of Lucanian cannellini beans
  • 200 g of Pugliese pork belly
  • 1 celery coast
  • 2 tomatoes in winter (a’nzert)
  • 1 garlic clove of Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 1 tablespoons extra virgin olive oil from Matera’s multivarietal olives (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina and Tarantina)
  • salt and pepper

Put the beans in the water from the night before.

Remove the bacon rind and cut it into strips.

In a saucepan, brown the pancetta cut into small pieces with oil, introduce the beans, the celery, peeled and seeded tomatoes, garlic, salt (a little) and plenty of cold hot water until it is overwhelmed. Cook over a low heat for about 1 hour. Remove the garlic and add the pasta, mix continuously for the first minute and if necessary during cooking, add boiling water. Continue on low heat, until the pasta is cooked, about 13 minutes.

Meanwhile, toast the pork rinds until they are crispy.

Serve the pasta with the cannellini beans, finishing the dish with pork rinds. Serve immediately.

Enjoy your meal

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