Ingredienti per 2 persone
- 400 g di pesce serra dello Ionio
- 200 g di cime di rape di Fasano (Br)
- 2 patate rosse piccole
- 2 spicchi di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- olio extra vergine di olive celline
- sale
Squamare, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce serra.
Lavare, asciugare e tagliare a fette di 5 mm. di spessore le patate. Lessarle in acqua salata per 2 minuti, sgocciolarle e arrostirle in padella con 1 cucchiaio di olio, 4 minuti per lato. Tenere in caldo.
Lavare e scottare in acqua salata per 2 minuti le cime di rape, ripassarle in padella con l’aglio e un filo di olio. Tenere in caldo.
Nella stessa padella far rosolare l’aglio con 1 cucchiaio di olio, i filetti di pesce dalla parte della pelle per 2 minuti, rigirare e rosolare per un’altro minuto. Salare.
Impiattare i filetti di pesce serra, le cime di rape all’aglio e le patate arrosto. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Rosato Basilicata IGP 2017
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