cipolla dorata, conchiglie, nero di seppia, pasta secca, primi piatti

Conchiglie ai murici con crema di cipolle dorate e granella al nero di seppia

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di conchiglie di semola di grano duro
  • 500 g di murici tarantini (coccioli – “cueccele” in dialetto tarantino)
  • 250 g di cipolle dorate
  • granella al nero di seppia (vedi ricetta qui)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

Lavare i murici più volte con acqua, porli in una casseruola capiente con acqua fredda e portarli ad ebollizione lentamente, affinchè fuoriescano parzialmente dalla conchiglia. Schiumare e dal primo bollore cuocere per 20 minuti. Far raffreddare, quindi con uno stecco di metallo estrarre la parte carnosa. Togliere con un coltellino il piede calloso dei murici. Tenere da parte.

Togliere la prima foglia e affettare le cipolle, farle rosolare in padella con l’olio a fiamma vivace per 2 minuti, abbassare la fiamma, salare, pepare al mulinello, mettere il coperchio e cuocere ancora per 10 minuti. Aggiungere i murici e cuocere ancora 5 minuti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, sgocciolare ed aggiungere al sugo di cipolle e murici. Spadellare 1 minuto.

Impiattare le conchiglie alla crema di cipolle e murici, rifinendo il piatto con la granella al nero di seppia e il prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry

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