antipasti, casera, crocchette, friselle, olio evo, parmigiano, patate rosse, pomodori datterino, verza

Crocchette di verza, patate e casera con salsa al pomodoro piccante

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di patate rosse di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 3 foglie di verza
  • 100 g di casera Dop della Valtellina
  • 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
  • friselline di semola rimacinata di grano duro grattugiate
  • 150 g di pomodori datterino
  • 1/2 cipollina bianca
  • un pizzico di peperoncino
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 1 uovo grande di masseria pugliese
  • olio extravergine di olive leccine pugliese
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

In una casseruola far rosolare la cipollina tritata con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a 1/2 e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Aggiungere il peperoncino, il sale  e frullare. Dovrà risultare una salsa cremosa.

Tritare finemente, lavare e asciugare le verze.

Pelare, lavare e affettare le patate.

Rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio le verze e le patate, salare e aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente. Mettere il coperchio e cuocere 10 minuti. Mettere su un piatto piano e schiacciare con una forchetta, far raffreddare. Introdurre il composto in una ciotola ed aggiungere il casera cubettato e il parmigiano. Amalgamare con cura, formare delle palline, passarle nelle friselline grattugiate, nell’uovo sbattuto ed ancora nelle friselline. Posizionarle su un piatto piano e mettere in frigorifero per 1/2 ora.

Friggere le crocchette in abbondante olio profondo, sgocciolarle su carta assorbente, infilarle in uno stecco di legno e servire come in foto.

Buon appetito

In abbinamento: Aztec – Strong Ale Vol.Alc. 7,4%

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