Paccheri lisci ripieni di ricotta e provola affumicata al sugo di pomodori ciliegia e salsiccia

Ingredienti per 2 persone

  • 15 paccheri lisci di semola di grano duro
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 150 g di provola affumicata
  • 80 g di parmigiano reggiano stag.30 mesi
  • 1 uovo medio di masseria bio
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 300 ml di passata di pomodori ciliegia
  • 1/2 cipolla bianca
  • 200 g di salsiccia di maiale a punta di coltello
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale e pepe

Togliere la prima foglia e tritare alla cipolla. Farla rosolare in padella con l’olio per 5 minuti, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodori e cuocere con coperchio per 30 minuti.

In  una ciotola capiente schiacciare con una forchetta la ricotta, aggiungere la provola cubettata finemente, il prezzemolo, il pepe al mulinello e 20 g di parmigiano. Amalgamare con cura ed inserire in un sac a poche  monouso.

Lessare in abbondante acqua salata i paccheri per 9 minuti. Sgocciolarli e quando tiepidi, riempirli con il composto.

In una pirofila di ceramica da forno inserire 1/2 del ragù di salsiccia, adagiare delicatamente i paccheri, distribuire il ragù rimasto e completare con il parmigiano. Mettere in forno con funzione grill a 200° per 10 minuti.

Sfornare, far riposare 5 minuti, quindi porzionare e servire.

Buon appetito

In abbinamento: Aglianico Irpinia DOC 2015

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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