Paccheri lisci ripieni di ricotta e provola affumicata al sugo di pomodori ciliegia e salsiccia

Ingredienti per 2 persone

  • 15 paccheri lisci di semola di grano duro
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 150 g di provola affumicata
  • 80 g di parmigiano reggiano stag.30 mesi
  • 1 uovo medio di masseria bio
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 300 ml di passata di pomodori ciliegia
  • 1/2 cipolla bianca
  • 200 g di salsiccia di maiale a punta di coltello
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale e pepe

Togliere la prima foglia e tritare alla cipolla. Farla rosolare in padella con l’olio per 5 minuti, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodori e cuocere con coperchio per 30 minuti.

In  una ciotola capiente schiacciare con una forchetta la ricotta, aggiungere la provola cubettata finemente, il prezzemolo, il pepe al mulinello e 20 g di parmigiano. Amalgamare con cura ed inserire in un sac a poche  monouso.

Lessare in abbondante acqua salata i paccheri per 9 minuti. Sgocciolarli e quando tiepidi, riempirli con il composto.

In una pirofila di ceramica da forno inserire 1/2 del ragù di salsiccia, adagiare delicatamente i paccheri, distribuire il ragù rimasto e completare con il parmigiano. Mettere in forno con funzione grill a 200° per 10 minuti.

Sfornare, far riposare 5 minuti, quindi porzionare e servire.

Buon appetito

In abbinamento: Aglianico Irpinia DOC 2015

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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