Polpettoncini di carne e pecorino ripieni di mortadella al sugo di pomodori datterino

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di carne macinata mista (vitello, manzo, maiale)
  • 1 uovo piccolo di masseria bio pugliese
  • 30 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi
  • 1 cucchiaio di pane raffermo grattugiato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 50 g di mortadella Bologna
  • 400 g di passata di pomodori datterino
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 cucchiai di olio extravergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
  • olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • sale e pepe

Far rosolare in una casseruola capiente la cipolla tritata con l’olio, quando trasparente aggiungere la passata di pomodori datterino, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti.

Tagliare la mortadella a bastoncini da 4 cm.

In una ciotola inserire la carne macinata con l’uovo, il pane grattugiato, il pecorino, il prezzemolo, il sale (poco) e il pepe al mulinello. Amalgamare con le mani, formare delle polpette grandi quanto una palla da ping pong, schiacciarle tra le mani, inserire la mortadella e richiuderle perfettamente, formando dei polpettoncini. Friggerli in olio profondo fino a doratura. Sgocciolarli e posizionarli su carta assorbente. Immergerli nel sugo di pomodori e cuocere ancora per 15 minuti.

Impiattare i polpettoncini ripieni di mortadella al sugo di pomodori datterino, rifinendo il piatto con un ciuffo di prezzemolo.

Nb: questo è un piatto poliedrico in quanto si può consumare sia come primo piatto abbinato ad una pasta, o consumato come in foto con pane casereccio tostato.

Buon appetito

In abbinamento: Cabernet Franc IGT 2018

 

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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