Tagliatelle con archetto ai carciofi e salsa alle noci

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di tagliatelle con archetto di semola di grano duro
  • 3 carciofi violetti di Matera
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 40 g di gherigli di noci
  • 100 ml di latte intero
  • 100 ml di panna fresca
  • 10 g di parmigiano reggiano 30 mesi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di olive celline
  • succo di 1/2 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe nero

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con l’olio e aglio per 6 minuti.

Tagliare a coltello 1/2 delle noci, il resto frullarle con il latte, la panna, il parmigiano e il pepe al mulinello.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 9 minuti, sgocciolarle ed inserirle nella padella con i carciofi, aggiungere la salsa alle noci e mantecate per 1 minuto.

Impiattare le tagliatelle ai carciofi e salsa alle noci rifinendo il piatto con le noci tritate, un ciuffo di prezzemolo e pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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