carciofi, noci, pasta secca, primi piatti, tagliatelle, vegetariano

Tagliatelle con archetto ai carciofi e salsa alle noci

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di tagliatelle con archetto di semola di grano duro
  • 3 carciofi violetti di Matera
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 40 g di gherigli di noci
  • 100 ml di latte intero
  • 100 ml di panna fresca
  • 10 g di parmigiano reggiano 30 mesi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di olive celline
  • succo di 1/2 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe nero

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con l’olio e aglio per 6 minuti.

Tagliare a coltello 1/2 delle noci, il resto frullarle con il latte, la panna, il parmigiano e il pepe al mulinello.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 9 minuti, sgocciolarle ed inserirle nella padella con i carciofi, aggiungere la salsa alle noci e mantecate per 1 minuto.

Impiattare le tagliatelle ai carciofi e salsa alle noci rifinendo il piatto con le noci tritate, un ciuffo di prezzemolo e pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016

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