Pollo ruspante alle erbe aromatiche e pistacchi con patate dolci al Bergamolio

Ingredienti per 2 persone

  • 400 g di pollo ruspante (parte dell’anca compresa la coscia) disossato
  • erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, timo)
  • 1 cucchiaio di pane casereccio tostato grattugiato
  • 1 cucchiaio di pistacchi tritati di Bronte (Ct)
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 200 g di patate dolci
  • 1 cucchiaino di BergamOlio di Roccella Ionica (RC)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • sale e pepe

Pelare la buccia alle patate dolci, tagliare a julienne e friggere fino a doratura. Sgocciolare su carta assorbente e tenere in caldo.

Lessare, schiacciare e condire, con BergamOlio e sale, le patate dolci.

Adagiare, allargandolo con le mani delicatamente per non forarlo, il pollo su carta da forno, condirlo con le erbe aromatiche tritate a coltello, il pane grattugiato, i pistacchisale e pepe al mulinello. Arrotolarlo, chiudendo molto bene i lati e legarlo con spago da cucina.

In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere il rollè di pollo e rosolarlo da tutti i lati a fiamma vivace. Quando dorato, aggiungere il brodo vegetale bollente, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Quando cotto, aspettare 5 minuti prima di tagliarlo a fette spesse 1 cm.

Impiattare il pollo alle erbe aromatiche e pistacchi, le quenelle di patate dolci, rifinendo il piatto con il fondo di cottura del pollo e le bucce fritte. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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