olio evo, parmigiano, pasta secca, primi piatti, spaghetti, vegetariano

Spaghetti all’olio di olive celline e parmigiano vacche rosse

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola di grano duro Senatore Cappelli
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • 30 g di parmigiano reggiano “vacche rosse”
  • foglie di prezzemolo (facoltativo)

Porre sul fuoco una padella rivestita di carta forno, aggiungere un cucchiaio di parmigiano distribuendolo uniformemente fino ad un diametro di 5 cm. Cuocere per pochi minuti, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Grattugiare il parmigiano e frullarlo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Dovrà risultare un composto cremoso.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, sgocciolarli a 1/2 cottura e porli in una padella capiente in cui avremo inserito l’olio. Cuocere la pasta aggiungendo per gradi alcuni mestolini di acqua di cottura fino a renderli cremosi, quando cotti, togliere dal fuoco, spadellare qualche secondo, aggiungere la crema di parmigiano e mantecare.

Impiattare gli spaghetti all’olio e parmigiano, rifinendo il piatto con la cialda di parmigiano e un giro di olio. Servire subito.

Buon appetito

 In abbinamento: Fiano di Avellino DOCG 2016

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