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Gnocchetti di patate dolci, fonduta al gorgonzola e prosciutto crudo croccante

Ingredienti per 2 persone

  • 150 g di patate dolci
  • 10 g di parmigiano reggiano
  • 200 g circa di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
  • 100 g di gorgonzola blu
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 3 fettine di prosciutto crudo di Norcia (Pg)
  • pepe nero

Lessare le patate dolci per 20 minuti circa, sbucciare e schiacciare con l’apposito attrezzo, aggiungere il parmigiano e la farina. Amalagamare e se il composto dovesse risultare ancora molle, aggiungere altra farina. Formare dei cilindri e tagliare a tocchetti di 1 cm. Sistemare su piano infarinato.

In una padella far tostare per pochi secondi da ambo i lati le fettine di prosciutto. Adagiare su carta assorbente e far raffreddare, diventerà croccante. Tritare grossolanamente.

In una larga padella far fondere il burro e il gorgonzola sbriciolato, unire gli gnocchetti pecedentemente lessati ed amalgamare con cura.

Impiattare gli gnocchetti di patate dolci alla fonduta di gorgonzola, rifinendo il piatto con il prosciutto crudo e abbondante pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Rosso Conero DOC 2016

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