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Spaghetti alla crema di pistacchi e sgombro

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola trafilati al bronzo
  • 2 cucchiai di pistacchi di Bronte (Ct) spellati
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • pepe nero
  • 300 g di sgombro dello Ionio
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • granella di pistacchi
  • germogli di basilico
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
  • sale

Eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare e tagliare a piccoli pezzi lo sgombro.

Per la crema di pistacchi: frullare i pistacchi con l’olio a filo, il pepe al mulinello e un pizzico di sale fino a che risulti una crema fluida.

In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere lo sgombro e cuocere per 1 minuto per lato. Salare.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, sgocciolarli ed inserirli nella padella, spadellare con la crema di pistacchi per 1 minuto e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Impiattare gli spaghetti alla crema di pistacchi e sgombro rifinendo il piatto con granella di pistacchi, germogli di basilico e pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Mantonico b., Pecorello b., Malvasia b., Greco b. – Donnici DOP 2016

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