Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti di semola trafilati al bronzo
- 2 cucchiai di pistacchi di Bronte (Ct) spellati
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- pepe nero
- 300 g di sgombro dello Ionio
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- granella di pistacchi
- germogli di basilico
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
- sale
Eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare e tagliare a piccoli pezzi lo sgombro.
Per la crema di pistacchi: frullare i pistacchi con l’olio a filo, il pepe al mulinello e un pizzico di sale fino a che risulti una crema fluida.
In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere lo sgombro e cuocere per 1 minuto per lato. Salare.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, sgocciolarli ed inserirli nella padella, spadellare con la crema di pistacchi per 1 minuto e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
Impiattare gli spaghetti alla crema di pistacchi e sgombro rifinendo il piatto con granella di pistacchi, germogli di basilico e pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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