Bavette ai frutti di mare e crostacei

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di bavette di semola pugliese trafilati al bronzo
  • 2 scampi dello Ionio
  • 6 gamberi viola di Gallipoli
  • 10 vongole veraci
  • 10 cozze nere tarantine
  • brodo di crostacei
  • 2 spicchi di aglio del Gargano
  • 4 pomodori datterino salentini
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di olive multivarietali
  • sale e pepe

Lavare ripetutamente le vongole con acqua e sale, sbattendole tra di loro, per far si che eliminino l’eventuale sabbia.

Sgusciare gli scampi e i gamberi delicatamente, conservare di entrambi i carapaci.

Per il brodo di crostacei: prendere i carapaci dei crostacei e rosolarli in casseruola con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio per 2 minuti, aggiungere 200 ml di acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti. Filtrare con colino a maglie fitte e mettere da parte il brodetto ottenuto.

Pulire e togliere gli eventuali residui sui gusci delle cozze, togliere il bisso e lavare bene.

Lavare e scottare in acqua i pomodori, privarli della pelle e dei semi.

In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori e dopo 3 minuti le cozze e le vongole, mettere il coperchio cuocere per 2 minuti, togliere i molluschi ed aggiungere il brodo. Aggiungere gli spaghetti lessati al dente e mantecare per 2 minuti. Aggiungere ora i molluschi, il prezzemolo ed impiattare.

Rifinire il piatto con il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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