Orecchiette al Primitivo con cipolle rosse e salsiccia su fonduta al parmigiano

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di semola rimacinata pugliese
  • 100 ml di Primitivo Rosso Salento IGT
  • 150 g di cipolla rossa di Tropea
  • 160 g di salsiccia di maiale a punta di coltello
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • briciole di frisella di semola rimacinata e orzo (vedi ricetta qui)
  • sale e pepe

Su una tavola in legno mettere la semola rimacinata, fare il buco al centro e unire poco per volta il vino, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti coperta da un piatto fondo.

Fare dei cilindri lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.

Togliere la prima foglia e affettare finemente le cipolle. Rosolarle in padella con l’olio per 15 minuti a fuoco basso. Aggiungere la salsiccia spellata e granata, l’origano e cuocere ancora per 5 minuti.

Lessare le orecchiette in acqua salata per 4 minuti, sgocciolarle, introdurle nella padella con le cipolle e salsiccia ed amalgamare con cura.

Frullare il parmigiano con l’acqua di cottura delle orecchiette, fino a che il composto diventi cremoso e setoso.

Impiattare la fonduta di parmigiano, le orecchiette alle cipolle e salsiccia rifinendo il piatto con briciole di frisella e origano.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo Rosso Salento IGT 2015

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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