carne di agnello, cucina pugliese, pomodori secchi, puglia, rosmarino, secondi piatti

Agnello ai pomodori secchi e rosmarino

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di agnello (cosciotto e costine) della murgia barese
  • 1 cipolla dorata
  • 15 pomodori secchi pugliesi
  • 3 cucchiai di olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
  • aghi di rosmarino fresco

Togliere la prima foglia e tritare finemente la cipolla.

In una ciotola piena d’acqua tiepida, inserire i pomodori per 10 minuti, quindi sciacquarli ancora e metterli da parte.

Scaldare in una capace casseruola, larga e bassa, l’olio e rosolare a fiamma vivace i pezzi di agnello in modo uniforme, aggiungere la cipolla e rosolarla per 5 minuti, aggiungere quindi i pomodori tagliati a pezzi e gli aghi di rosmarino tritati, abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 30 minuti circa. Di tanto in tanto girare con un cucchiaio di legno i pezzi di agnello e se necessario aggiungere un pò di acqua tiepida non salata.

Quando cotto, togliere dal fuoco, posizionare un cucchiaio in legno tra il coperchio e la casseruola e far riposare per 10 minuti.

Impiattare l’agnello ai pomodori secchi, nappare con il fondo di cottura e rifinire con aghi di rosmarino. Servire.

Buon appetito

In abbinamento: Taurasi DOCG 2012

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